酸菜鴨肉米粉 材料:鴨肉半隻、酸菜800g、薑1大塊、香菜、紅蔥酥、米粉 調味料:鹽、胡椒粉 作法 1.買鴨肉時,請老闆切小塊。 2.酸菜細切、薑切片備用。 3.乾鍋炒酸菜,炒至乾且有香味釋出備用。 4.起油鍋,爆炒薑片,放鴨肉炒至微焦,加水或高湯,煮30分,放酸菜、紅蔥酥、鹽。 5.煮米粉,撈起放入酸菜鴨肉鍋中,加胡椒粉、放香菜即完成。 小叮嚀: 1.酸菜要多洗幾次,去砂粒及死鹹。 2.酸菜務必經過乾炒,風味更佳。 3.酸菜要等鴨肉煮熟後再放入同煮,否則酸菜缺乏脆度,影響口感。 4.酸菜本身有鹹度,加鹽前