@小高姐的 Magic Ingredients
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又到端午节，每年这个时候都会给大家介绍简单容易，而且美味的粽子做法。今年也不例外。蜜豆尖角粽子需要的材料就三样，蜜豆的制作方法很友好，一片粽叶的包法也不算太难。加上它的个头很小，吃起来完全没有压力。很适合家庭制作的一款小粽子。 蜜豆尖角粽配方： 可以做大概40
汤种面包追求的是极致的面包组织。面包面团对面筋的 要求非常高。面包烤出来是非常细密一致的小气泡。加上汤种可以使面包柔软。面包吃起来是非常香的。 汤种面包食谱： 450克吐司模，烤2个吐司 汤种： 高筋面粉：36克 水：180克 主面团： 汤种：150克 高筋面粉：460克 酵母：1
以前做过一期芝麻汤圆的食谱。大家留言提到一个普遍的问题，就是糯米团容易开裂，没有延展性，或者延展性不够。今天我们就来解决这个问题。 首先看看糯米团的延展性是怎么形成的。糯米粉基本就是淀粉，跟水混合后，它一掰就会裂开，还会掉渣。但是我们知道糯米煮熟是很粘的。所以先把一部分糯米煮熟，然后让它像胶水一样把剩余的糯米粉粘连在一起。它的作用有点像小麦面粉里的面筋。生熟糯米粉混合之后，糯米团的状态就完全改变了。它不再开裂，而是可以被拉长的糯米团。这样你包汤圆的时候就容易了很多。 芝麻汤圆中，开水烫糯米粉的做法也是同样的
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凤梨酥应该是最受欢迎的中式点心了。它酥松柔软的外皮，配上菠萝果香味十足的内陷，吃在嘴里非常满足。制作菠萝酥注意两点，你就可以做出好吃的凤梨酥。 第一：凤梨酥的主要味道来自凤梨/菠萝，但是每个人买来的菠萝品质不同。如果你可以买到味道比较好的菠萝，忽略第一点。假如你买到的菠萝非常酸，加一点点小苏打，中和掉一部分酸味。不仅仅是提升了它的味道，而且改变了锅里的酸碱环境，凤梨馅非常容易炒。 第二 ：凤梨酥的外皮是酥皮面团，酥皮面团里不要加水，或者含水多的食材。如果有加全蛋的话，把蛋清去掉。如果面团偏干，加蛋黄调整。这
炸鸡排 fried chicken。你是不是很想在家里自己炸出这种超级酥脆的鸡排呢？视频用了一个非常简单的小方法，教给你如何处理面粉。无论你怎样炸，都能达到这种酥的掉渣的效果。 炸鸡排用料： 可炸6个鸡排 鸡胸肉：2块 生抽：1.5大勺 五香粉：1/8 小勺 白胡椒粉：1/2 小勺 生姜泥：1 小勺 面糊： 面粉：90克 牛奶：120克 鸡蛋：2个 干面粉： 面粉：250克 泡打粉：2 小勺 苏打粉或者碱面：1/4 小勺 盐：1/4 小勺 水：40克 1小盘面粉 油 适量 葱 1 根 油温：180°C /
印度烤饼 Indian garlic naan bread 做起来两个重要事项：第一是面团要软。第二是烤箱要热。只要你做到了这两点，你的印度烤饼就八九不离十了。每次做烤饼的时候，因为烤箱温度升的特别高，我会做很多。稍微放凉之后装到塑料袋里，放到冰箱冷冻室里保存。吃的时候，拿出来，放到烤面包机里烤热，又好像是新鲜刚出烤箱的口感。 印度烤饼配方： 可以做10张饼 原味酸奶：150克, 1/2 杯 + 2 大勺 室温水: 400克，1.5杯+2大勺 糖：12克，1大勺 盐：8克，1小勺 油：25克，2大勺 酵母：
五仁月饼和喝茶一样要慢慢地品。你从下面长长的食材列表里也可以看的出来，它的味道是极其丰富。各类的果仁，各样的糖浆，加上不同的果脯，都被浓缩在一个小小的月饼中。慢慢地吃，细细地品。体会每一种果仁味道，你才能真正感受到它给你带来的奢华。 椒盐五仁月饼材料： 10个中等大小的月饼 饼皮： 蜂蜜或者转化糖浆： 75克 油： 35克 3大勺 枧水： 10克 两小勺 盐：1克 1/8 小勺 低筋面粉：150克 一杯 馅料： 核桃仁：45克 花生仁：45克 黑白芝麻：共40克 松子：40克 南瓜籽：40克 葵花籽：40克
粽子的包法，去年的碱水豆沙粽讲的比较详细一些，大家可以去翻翻那个视频。 https://youtu.be/AgBz3yupiE0 今天用了同样的粽子包法，但是个头就迷你了很多。小小的一个粽子，很容易煮熟，而且吃起来没有什么压力。 肉粽 香菇鸡肉粽 鸡肉粽材料： （可以做30个左右小粽子） 糯米：1公斤 带皮鸡腿肉：600克 小香菇：80克 咸蛋黄：180克 粽叶和棉线 腌鸡腿调料 葱一根 生姜一小块 生抽：30克 2大勺 老抽：15克 1大勺 美极鲜酱油：3克 （可以不放） 1/2 小勺 五香粉：1克 1/
芝麻汤圆 black sesame tang yuan (sweet rice dumplings) 这次给大家介绍一个包汤圆特别简单，而且非常好用的方法。包出来的汤圆，皮薄，而且大小均匀。不需要特别多的油脂也可以制作出具有流动性的馅料。 材料： 馅料： 黑芝麻： 80克 碧根果或者其他坚果 30克 白糖：80克 1/4杯 加1大勺 融化无盐黄油: 60克 1/4杯 水：30克 2大勺 汤圆皮: 糯米粉：250克 2 杯 开水：140克 1/2 杯加一大勺 室温水：70克 1/4杯加2小勺 煮汤圆： 开水8
巧克力戚风蛋糕 （ chocolate chiffon cake / chocolate sponge cake ）的配方和前面原味的戚风蛋糕非常相似。只是把30%的面粉用可可粉来替代。因为可可粉吸水性更强一些，所以加了更多的牛奶。戚风蛋糕中的水，油和蛋黄，蛋清其实都是互补的材料，因为蛋黄中含有油，而蛋清中主要是水。配方中的成分可以变化，但是无论你的配方如何变化，蛋黄糊搅拌后的稀稠程度更为重要。太稀的话，拌入蛋白霜后，在长时间烤炙过程中，气泡较轻会上浮。蛋糕下层就会变成死面层。如果太稠，搅拌不开，那么势必会
月饼（mooncake）是最经典，最传统的小吃了。现在月饼种类越来越多，但是我每年都会做一些最传统的月饼给孩子吃，告诉他们中秋节的故事。让他们知道，在这一天圆圆的月亮象征着一家人，和和睦睦，圆圆满满。 广式月饼的配方：（可以做16个小月饼） 转化糖浆： 75克 （转化糖浆的做法在前一个视频：https://youtu.be/ijG7Yn96B-g） 油：30克 枧水：10克 2 小勺 (枧水可用 碱面代替：1/4 小勺碱面 用2 小勺水化开） 盐：1克 1/8 小勺 低筋面粉：150克 馅料： 生咸鸭蛋：1
牛角包 可颂 croissant 它的外皮应该是极其酥脆的，而内心非常柔软，有浓郁的黄油香味。如果用刀从中间切开，你可以看到层次非常清晰的蜂窝结构。正是因为这个蜂窝结构，和焦酥的外皮，它吃到嘴里的口感和普通黄油面包是完全不同的。制作牛角包 /可颂/ croissant最容易出现的问题就是水油融合，而烤不出这种层次均匀而且清晰的蜂窝结构。视频中讲到很关键的几个步骤，可以有效的帮助你解决这个问题。 牛角包 可颂 Croissant 材料：可以做8个牛角包 酵母 2克 1/2 小勺 室温水 155克 1/2杯+2
粽子, 粽子包法, 粽子的包法, 粽子制作, 材料：做18-20个中等大小的粽子 糯米 1公斤 （50-55克糯米一个粽子） 豆沙 900克-1公斤 （45-50 克左右个粽子） 粽叶 40-50片 一点糯米粉 棉线 枧水 30克 2大勺（可选择不用） 有盐黄油 50克 1/4杯 （可选择不用） 红糖 55克 1/3杯（可选择不用） ingredients： for making 18-20 medium size Zongzi glutinous rice 1kg (each one is about 5