舒肥牛排食譜輕鬆超嫩有肉汁的牛排 sous vide steak 超簡單第一次就學會! 牛排是許多人心目中的最佳美食! 一般在家料理牛排,多半會用鍋子直接煎。 鍋子直接煎的好處是,可把牛排最外層煎到焦香脆皮程度 (crust),但油煎之溫度與時間比較難控制。經常會把牛排煎過頭變全熟,或者外面焦了裡面卻是咬不動的生肉。 現在透過舒肥法幫忙,先舒後煎,牛排的熟度成功率能大幅提高! 小學堂 - Cuisine sous vide Sous vide 原意是 under vacuum,即"真空之下"的料理方式。(s