台南鹹粥百家爭鳴但做法並不相同,分家的阿憨鹹粥是把生米跟虱目魚湯一起熬煮到爛,入口即化,反觀另一家名店「阿堂鹹粥」則採用湯泡飯方式,讓顧客比較有飽足感,而鹹粥取名阿字輩的還真不少,位在民族路上有近五十年歷史的「阿星鹹粥」堅持用鹹水虱目魚,比較沒有土味,三家老店要用獨門秘方抓住饕客的胃。 煮熟白飯加進魚湯裡,最後放上一大塊的虱目魚肚,這一碗像是泡飯的鹹粥,就是台南人一天整活力來源,這一家開在台南西門圓環有六十年歷史的阿堂鹹粥,不是用餐時間也是座無虛席,但像這樣的鹹粥老店在台南比比皆是。鹹粥同樣也是採湯泡飯,明