#鯖壽司

旅居日本多年,雖說習慣了當地生活,但有時還是會遇到滿頭霧水,問號連篇的鮮事... 當地人似乎對漁產頗有偏好,常見指名要買鯖魚商品或是捲壽司等季節性商品... 請教了估狗大神得知,江戶前(東京灣)壽司出現於江戶中期,是一種較新潮時尚的近代壽司,而真正元祖壽司是源於關西地區. 關西壽司歷史可追朔到平安時代的「熟れ鮨(NAREZUSHI)」,江戶前壽司特徵是使用江戶前(東京灣)採獲新鮮魚材,現採現賣,而關西壽司則是將秋刀魚或鯖魚醃製並加入醋飯發酵,再用小長木箱加壓成型(押壽司),押壽司外加瀨戶內海盛產時令魚蝦與穴