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蒜酥腐乳炸肋排 | 年菜食譜 Fried Fermented Tofu Pork Ribs with Crispy Fried Garlic 明天就是除夕夜了，...

2 個月前

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蒜酥腐乳炸肋排 | 年菜食譜 Fried Fermented Tofu Pork Ribs with Crispy Fried Garlic 明天就是除夕夜了，祝福大家新年快樂、事事順心！ Happy Lunar New Year! 料理手札蒜末建議冷鍋冷油下鍋，以小火油炸至金黃後(約5至7分鐘) ，立即以細篩網過濾蒜酥。肋排沾裹木薯粉後，建議拍除表面多餘粉末，並靜置返潮10分鐘，使木薯粉更服貼於表面。 —— 食材里肌肋排-650g、蒜末-50g、木薯粉醃漬豆腐乳(甜酒或辣味皆可）-70g、蒜泥

日式唐揚豆腐 Japanese Fried Tofu 料理手札板豆腐建議以重物輕壓30分鐘即可，以避免水分流失過多，造成油炸後的口感過於乾扁。板豆腐沾裹並...

3 個月前

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日式唐揚豆腐 Japanese Fried Tofu 料理手札板豆腐建議以重物輕壓30分鐘即可，以避免水分流失過多，造成油炸後的口感過於乾扁。板豆腐沾裹並拍除表面多餘的玉米粉後，建議立即放入鍋中油炸，以避免玉米粉受潮，造成油炸後的表皮不完整。板豆腐油炸至表面微金黃，且質地酥脆即可，建議勿過度油炸，造成表皮的口感過於乾硬。 —— 食材板豆腐或嫩豆腐-400g、白蘿蔔(去皮)-50g、柴魚片-10g、玉米粉醬汁醬油-2湯匙、味醂-1湯匙、清酒或米酒-1湯匙、白砂糖-1茶匙、水-150ml 步驟 (1

甜橙香料熱可可｜冬季熱飲 EP.02 Orange Spiced Hot Chocolate 料理手札建議去除甜橙果皮的白膜部分，以減少苦澀味。黑巧克力倒...

4 個月前

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甜橙香料熱可可｜冬季熱飲 EP.02 Orange Spiced Hot Chocolate 料理手札建議去除甜橙果皮的白膜部分，以減少苦澀味。黑巧克力倒入鍋中後，建議迅速拌勻至完全溶解，且期間不停攪拌，以防黑巧克力沾黏鍋底。 —— 食材 70%黑巧克力-80g、全脂牛奶-300ml、甜橙-½顆、丁香-3顆、八角-1顆、白荳蔻-3顆、肉桂棒-1小支、香草精-¼茶匙、白砂糖-1茶匙步驟 (1) 以削皮刀去除甜橙的果皮，並去除白膜部分，以減少苦澀味。 (2) 將黑巧克力削成薄片，並預留約10g的分量切成碎

胡麻蔥鹽燒肉 Pan-fried Pork with Sesame-Green Onion Dipping Sauce 料理手札二層肉油煎至雙面金黃後，建議加...

8 個月前

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胡麻蔥鹽燒肉 Pan-fried Pork with Sesame-Green Onion Dipping Sauce 料理手札二層肉油煎至雙面金黃後，建議加入少許的熱水(1湯匙)並蓋上鍋蓋，使肉質悶熟，口感也更加軟嫩。二層肉起鍋前，可使用筷子或叉子穿透二層肉的中心，確認滲出的肉汁無血色後，即可起鍋。關於選肉的部分，除建議的二層肉之外，也可選用松阪豬或厚切梅花肉。 ------------------- 食材二層肉(豬)-130g 調味鹽-½茶匙、白胡椒粉-¼茶匙沾醬蔥花-30g、蒜泥-2小瓣

奶油黑胡椒醬松阪豬｜夏日開胃主菜 Pan-fried Pork Jowl with Butter Black Pepper Dipping Sauce 料理手札...

9 個月前

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奶油黑胡椒醬松阪豬｜夏日開胃主菜 Pan-fried Pork Jowl with Butter Black Pepper Dipping Sauce 料理手札太白粉水倒入鍋中後，建議立即攪拌至醬汁濃稠，以避免太白粉水於鍋中結塊。松阪豬油煎至雙面金黃微焦後，可加入少許的熱水(1湯匙)並蓋上鍋蓋，使肉質悶熟，口感也更加軟嫩。 ------------------- 食材豬頸肉(松阪豬)-230g、蒜泥-2小瓣、洋蔥丁-80g、熱水-150ml、無鹽奶油-10g、太白粉水-2湯匙(1湯匙太白粉混合2湯匙清

起司玉米蛋沙拉三明治 Egg Salad Sandwich 料理手札美乃滋的分量可依照喜好口感調整。 ------------------- 食材｜2人份雞...

9 個月前

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起司玉米蛋沙拉三明治 Egg Salad Sandwich 料理手札美乃滋的分量可依照喜好口感調整。 ------------------- 食材｜2人份雞蛋(室溫、中型大小)-3顆、美乃滋-3湯匙、甜玉米粒(熟)-3湯匙、帕瑪森起司粉-1.5湯匙調味鹽-⅛茶匙、黑胡椒-⅛茶匙步驟 (1) 將雞蛋放入鍋中，倒入水覆蓋表面，開中火將水煮至沸騰後，維持中火續煮7至8分鐘。 (2) 將雞蛋從鍋中撈出，並浸泡於冷水中冷卻後，剝除蛋殼備用。 (3) 將煮熟的雞蛋放入一攪拌盆中，以叉子均勻搗碎，放入甜玉米粒、

嫩煎蒜香豬五花 & 韓式沾醬 Pan-fried Garlic Pork Belly with Spicy Dipping Sauce 料理手札五花肉建議去皮...

9 個月前

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嫩煎蒜香豬五花 & 韓式沾醬 Pan-fried Garlic Pork Belly with Spicy Dipping Sauce 料理手札五花肉建議去皮料理，以避免豬皮油煎後的口感過於乾澀。五花肉油煎至雙面金黃微焦後，可加入少許的熱水(約1湯匙)並蓋上鍋蓋，使肉質悶熟，口感也更加軟嫩。五花肉起鍋後，建議先於砧板上靜置5分鐘，使肉汁被完整吸收後，再切成厚片狀。 ------------------- 食材豬五花肉-300g、蒜泥-3小瓣調味鹽-½茶匙、白胡椒粉-½茶匙沾醬韓式辣椒醬-1茶

檸檬椒鹽松阪豬｜夏日開胃主菜 Lemon and Salt & Pepper Pork Jowl 料理手札松阪豬油煎至雙面微焦後，可加入少許的熱水(約1湯匙)...

10 個月前

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檸檬椒鹽松阪豬｜夏日開胃主菜 Lemon and Salt & Pepper Pork Jowl 料理手札松阪豬油煎至雙面微焦後，可加入少許的熱水(約1湯匙)並蓋上鍋蓋，使肉質悶熟，口感也更加軟嫩。松阪豬起鍋前，可使用筷子穿透松阪豬的中心，確認滲出的肉汁無血色後，即可起鍋。松阪豬起鍋後，建議先於砧板上靜置5分鐘，使肉汁被完整吸收後，再以逆紋路方向切成薄片。 ------------------- 食材松阪豬(豬頸肉)-250g 醃料鹽-½茶匙、白胡椒粉-½茶匙、花椒粉-¼茶匙、蒜泥-2小瓣、蜂蜜-

蔥爆豬肉燴飯｜夏日開胃主食 Stir-fried Pork with Green Onion over Rice 料理手札倒入太白粉水前，建議轉至小火，並於倒...

11 個月前

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蔥爆豬肉燴飯｜夏日開胃主食 Stir-fried Pork with Green Onion over Rice 料理手札倒入太白粉水前，建議轉至小火，並於倒入後迅速拌勻，以避免湯汁結塊。 ------------------- 食材五花肉薄片-100g、洋蔥-100g、蒜末-2小瓣、青蔥-2小支、辣椒(切段)-5g、熱水-200ml、太白粉水-1湯匙(1茶匙太白粉+1湯匙水) 醃漬醬油-1湯匙、米酒-1湯匙、白胡椒粉-¼茶匙、太白粉-¼茶匙調味醬油-1湯匙、白胡椒粉-¼茶匙步驟 (1) 將肉片

涼拌檸檬椒鹽玉米筍｜夏日開胃菜 Baby Corn Salad 料理手札玉米筍建議確實汆燙至熟透，或汆燙時於水中加入1茶匙的鹽，以減少土味。 --------...

11 個月前

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涼拌檸檬椒鹽玉米筍｜夏日開胃菜 Baby Corn Salad 料理手札玉米筍建議確實汆燙至熟透，或汆燙時於水中加入1茶匙的鹽，以減少土味。 ------------------- 食材玉米筍-200g、蒜末-3小瓣、辣椒末-5g、蔥花-1小支、檸檬汁-1湯匙調味鹽-½茶匙、白胡椒粉-¼茶匙、花椒粉-¼茶匙步驟 (1) 將玉米筍對半切。中火燒開一鍋熱水，放入1茶匙的鹽並拌勻。 (2) 放入玉米筍汆燙至熟透(約6至8分鐘)，起鍋瀝乾並浸泡於冰水中冷卻。 (3) 將玉米筍瀝乾放入沙拉盆中，放入蒜末、辣