老爸的拿手菜之一就是什錦炒米粉和什錦炒麵,從小看到大也漸漸的大概懂了料理的皮毛,今天家裡買了炊粉,米粉因製作過程不同,分為「水粉」與「炊粉」,水粉是用水汆燙後再經日曬的,因為體積較粗、不易斷裂;炊粉是用蒸的方式使其熟透,再經過日曬製成,體積較細軟。 我蠻喜歡單純口味的東西,有時候就是想吃米粉的原始滋味,所以今天的古早味炒米粉所使用的材料很簡單。 1.切蒜、切紅蘿蔔和高麗菜後備用。 2.炊粉先用清水泡著,吸水後的炊粉比較容易炒開。 3.我用了老媽做的紅蔥油來提香,一瓢紅蔥油再加上點酪梨油。 4.先爆香蒜絲。