【懷舊食譜】舊式酒樓海鮮卷 ｜一味傍身 世界通行｜Chef4葉世昌(昌哥)高級飲食集團行政總廚主理

葉世昌 舊式酒樓海鮮卷
食材:
鮮蝦 12隻
帶子 84克
沙律醬 133克
威化紙 9張
青檸汁 21克
花奶 20克
煉奶 40克
雞蛋 2隻
麵包糠 140克
芒果 半個

伴食醬汁材料:
沙律醬 300克
洋蔥碎 32克
酸青瓜 50克
熟雞蛋 半隻
黑椒碎 0.5克
黃檸檬 1/4隻
奶 75克
鹽 0.3克
煉奶 15克

海鮮卷做法:
1.蝦及帶子切粒,汆水放涼備用
2.沙律醬加入奶開至半杰身,加入煉奶及檸檬汁調味
3.以調好的沙律醬加入蝦及帶子粒混和 4.威化紙一開半,加入已混和的海鮮沙律醬放威化紙上
5.加入芒果捲至春卷形(可用少許蛋液封口)
6.雞蛋拂勻後放入以包好的海鮮卷, 沾滿蛋液,再上麵包糠, 放置雪櫃20分鐘
7.燒熱油140度, 放入海鮮卷炸至金黃色, 完成

伴食醬汁做法:
1.雞蛋烚熟放涼去殼,與酸青瓜切碎, 備用
2.將所有食材混和即成

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