牛奶焦糖軟心巴斯克
軟心跟流心差別在？
「流心」大概是半熟狀態，而「軟心」就大約八分熟吧？！
中心口感介於濃郁烤布蕾到慕斯之間
多烤個3～5分鐘就會烤透成正常的較紮實口感
🙋🏻♀️ 巴斯克有蛋，只有八分熟的話蛋有殺菌成功嗎？
以下為網路查詢的資料⋯
『根據美國蛋農聯合協會（United Egg Producers）所設置的雞蛋安全中心資料顯示，
若烹煮全蛋，採用加熱、巴斯德消毒法（以攝氏一百度以下低溫持續加熱、殺菌）即可殺菌。
巴斯德消毒法消毒過程得要讓雞蛋到達攝氏六十度以上，持續三分半，才能殺菌，這樣的溫度可以殺菌，但卻不會讓雞蛋完全熟透。
若食材除了蛋，還包含奶油、卡士達醬、蛋酒等，所有食材也都必須加熱到攝氏七十一度以上。』
剛出爐的軟心巴斯克，中心溫度大約就落在75度～80度
所以你們在這點上可以放心
如果還是不放心，那就多烤幾分鐘成全熟就好囉！
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
🔸詳細文字食譜🔸
https://mommyrachel.com/creamy-caramel-basque-burnt-cheesecake/
◻️六吋固定烤模
奶油乳酪 350g
砂糖 20g
牛奶焦糖軟糖 90g
鮮奶油 140g
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
低筋麵粉 8g
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
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若烹煮全蛋，採用加熱、巴斯德消毒法（以攝氏一百度以下低溫持續加熱、殺菌）即可殺菌。
巴斯德消毒法消毒過程得要讓雞蛋到達攝氏六十度以上，持續三分半，才能殺菌，這樣的溫度可以殺菌，但卻不會讓雞蛋完全熟透。
若食材除了蛋，還包含奶油、卡士達醬、蛋酒等，所有食材也都必須加熱到攝氏七十一度以上。』
剛出爐的軟心巴斯克，中心溫度大約就落在75度～80度
所以你們在這點上可以放心
如果還是不放心，那就多烤幾分鐘成全熟就好囉！
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◻️六吋固定烤模
奶油乳酪 350g
砂糖 20g
牛奶焦糖軟糖 90g
鮮奶油 140g
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
低筋麵粉 8g
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