@在家做生魚片 Making sashimi at home.

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【吃播】日本虎河豚有美味到要用命拚嗎? | 姫路まえどれ市場閒逛
日本製網公司的參訪行程結束在福山市,去大阪前途經姬路,飯店附近有幾間河豚專賣店,就來吃看看日本很有名的河豚餐,是否美味到值得豁出性命。當然免不了要考察一下漁港。 想加入我的YT頻道會員可以點選 https://www.youtube.com/channel/UCeXDWKSED7Vww4L-Q6O1pbg/join 感謝 @5N2謝儀貞 @Peter cia @Iann Chen @powerwc 加入石鯛團頻道會員! 感謝 @草根意識工作室 @姜林毅 @ct483999 @Kedaa @Po-Wei Li
【吃播】吃吃看澎湖在地生魚片 順便逛逛馬公第三漁港
這是澎湖行的第三部片,從高雄搭乘澎湖輪去馬公,新船體驗非常棒,人車一起上船,攜帶移動冰箱買魚更方便。這次去的兩間店是馬公的鮪魚哥,與西嶼的魚好,有其他特別小店也可以推薦給我。 在台灣想買澎湖海鮮可參考 FB的阿力哥哥澎湖水產 https://www.facebook.com/0906698855ALi 想加入我的YT頻道會員可以點選 https://www.youtube.com/channel/UCeXDWKSED7Vww4L-Q6O1pbg/join 感謝 @Kevin Chang 加入石鯛團頻道會員!
【從海洋到餐桌】到澎湖吉貝跟著刺網漁船捕魚。滿地都是闊腹土魠。EP.15
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日本富山縣定置網漁法的發源地 | 跟鷹野定置網出海捕寒鰤實紀。從海洋到餐桌EP.14
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破浪者! 台東三和定置漁場作業全紀錄。| 雨傘旗魚熟成15日比黑鮪魚還好吃。從海洋到餐桌EP.10
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龜山島釣煙仔虎做魚肉干,希望下一次不要再暈船了。從海洋到餐桌EP7
冬天煙仔虎很好吃,搭船去龜山島釣魚準備粉絲感謝祭要用的魚,多的就做成肉條,順便辦個抽獎。 吉他獨奏:張永承先生 您也可以在下列地方聯絡到我 FB:https://www.facebook.com/346bvwiu IG:https://www.instagram.com/makingsashimi/ LINE:https://page.line.me/make_sashimi #煙仔虎#貓食#龜山島#ハガツオ
痛風魚介拉麵 大魚頭都去哪啦?
1 年前
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宜蘭羅東人氣平價日料店 | 一次熟成十幾種台灣在地好魚 | 跟著主廚去中央市場買魚。
這次跟著猿燒日料店主廚從市場開始一整天的跟拍,從買食材到回店裡備料、熟成,最後完成佳餚呈現給客人。店內使用台灣本地的魚貨製作熟成魚,一盤綜合生魚片裡有超過10種以上的魚類,呈現出一般消費者印象之外的台式日料。 比起只販售盤商處理好的魚磚,處理整尾鮮魚無疑是較麻
義大利山里尼刀具團購組(限量)#shorts
山里尼刀具團購活動來了 我經常使用的山里尼的兩把刀,分別是防滑握柄7CM小魚刀,與可削魚皮可切生魚片的彈性片魚刀25cm,,這次跟廠商爭取到優惠價,2把刀合購原價2719,現在特價1999,另外贈送不鏽鋼削皮器。限量30組。 我平時在影片裡用來切魚鰓開魚肚的小刀,專利防滑握柄尾
活締8.6公斤紅甘 宜蘭光榮定置網 #食魚教育#shorts
宜蘭光榮定置網買活紅甘,現場活締、放血、去除內臟,帶回家熟成。 我的FB:https://www.facebook.com/346bvwiu 我的IG:https://www.instagram.com/makingsashimi/ #紅甘#活締#食魚教育#熟成魚 #活け締め#IkeJime
薑母鴨蒸火鍋,強強聯手絕妙滋味。 | 一周補四次冬的我是一個混蛋嗎?
薑母鴨跟螃蟹是絕妙組合,但我喜歡用蒸的,螃蟹不會濕淋淋的,也同時保有薑母跟麻油香氣,海鮮精華也進入湯中,喝上一口絕對上頭。除了紅蟳,還準備了沙公、蝦蛄、透抽、熟成紅甘、海鱺、牛排。 我的FB:https://www.facebook.com/346bvwiu 我的IG:https://www.instagram.co
虱目魚生魚片來吃看看,挑戰魚刺能有多難搞。
南方澳漁市購入野生虱目魚一尾,想挑戰看看熟成7日後做生魚片。虱目魚腹腔很長,魚刺特多,全身有總共202根刺,我的計畫是如果無法整條魚肉切割,就用鉗子把刺拔掉試試。 我的FB:https://www.facebook.com/346bvwiu 我的 IG:https://www.instagram.com/stories/makingsashi
光榮定置漁場2.2公斤活石鯛,活締後熟成5日做生魚片,肥美程度簡直是新年禮物啊。
宜蘭的光榮定置魚場捕到3尾活石鯛,很幸運拿到一尾,入手時還是活的,今天總算知道為何香港人叫牠花金鼓,因為活石鯛是淡淡金色的,死亡之後會迅速變成黑色。 石鯛生命力極強,離水兩小時環境保持濕潤都能活著,回家做活締,放血之後熟成5天,油脂、香氣、肉質皆為上上之選。
到宜蘭的定置漁場買剝皮魚回家做生魚片,超便宜。一天兩趟,活魚大批發,假日無休的光榮定置漁場。
宜蘭有多個定置漁場,我最喜歡石城漁港的這個光榮漁場,因為有自助殺魚平台可以把魚處理好再帶回家,對散客也十分友善。 定置網放在離岸邊不遠的海裡,等洋流把魚沖進漁網裡後,老闆就派船出去把魚撈上來,直接載來石城漁港販售。站在岸邊就能看到作業船隻,魚上岸時很多都還是
在家做黑鮪魚四種吃法(上集)。網購黑鮪魚上腹、赤身的處理,放血、分切、修邊、保存。邊角料給貓貓吃。Making bluefin tuna sashimi at home
#blue_fin_tuna 每年5、6月是黑鮪魚季,這次網購了黑鮪魚大腹(上腹肉)一公斤,跟黑鮪魚赤身一公斤,目前因為疫情,餐飲業的生意下滑很多,連帶黑鮪魚的價格也下跌了,如果用高價魚來取肉做生魚片(石鯛、紅喉、大竹午之類的),換算去掉魚頭、魚骨以及內臟、所能取得的純肉來計算
煙仔虎裡的寄生蟲,看看孢子蟲對魚肉的影響。當場打消你在家自製生魚片的念頭?其實自己處理,仔細檢查正是安全保險的做法。
魚吃多了總是會遇到蟲,這次煙仔虎切開之後看到魚肉有一些奇怪的顏色,進一步仔細的切開檢查,發現疑似孢子蟲的黃色條紋集束,然後魚肉組織有不正常的變色潰爛,研判這尾魚不能做生食,否則風險很高。我以前在紅干、加志也曾看過一點點這情況,當時不懂,我把黃色部位削掉,其
鯖魚酒粕燒,適合夜深人靜配點小酒。| 吃膩了死硬薄鹽鯖魚片?現流鯖魚好吃的令人驚訝。宜蘭石城漁港的光榮定置漁場購入。
鯖魚是宜蘭海域重要的漁獲,季節到的時候量大很便宜,量大到都進工廠加工,販售全台灣,幾乎所有餐飲店都在賣。鯖魚死亡後沒有立即處理很快就有腥味,所以大多都用一夜干的方式處理避免腥味,講究一點的用味增醃漬做西京燒,生食的話用醋浸泡。今天用埔里酒廠產的酒粕來醃漬,
黃雞魚生魚片 5日熟成生魚片 (伊佐木刺身) | 5 Days Aged Parapristipoma trilineatum for Sashimi.
南方澳漁港買的大隻黃雞魚0.8kg 冷藏5℃熟成5天後開封 做成生魚片.香氣很足 肉質Q彈 #sashimi#AgedFish#fish_cutting
大目鰱 3日熟成生魚片, 昆布熟成1日,薄切刺身。 | 3 Days Aged Cookeolus japonicus for Sashimi.
#Fish_Fillet#熟成鮨#AgedFish 大目鰱放血後冷藏熟成3天,開封切成魚磚,再做一天的昆布熟成,薄切擺盤。