@型男大主廚 Stylish Man - The Chef
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紫菜脆片海陸拼盤【張秋永】 食材 紐西蘭草飼牛肋眼300克、紐西蘭國王鮭魚菲力250克、酥炸粉糊100克、海苔粉3克、帕瑪森起士粉1小塊、杏仁海苔脆片12片、洋蔥碎10克、蒜仁碎5克、海苔醬30克、白蘭地30cc、明太子20克、無糖鮮奶油100cc、無鹽奶油10克、白蘿蔔泥50克、味醂10cc、貝比生菜60克、柚子油醋醬20cc、小番茄塊3顆、醬油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖適量 步驟 1. 鮭魚菲力去皮切塊，加研磨海鹽、研磨黑胡椒；牛肉加鹽均勻調味 2.取酥炸麵糊，加入海苔粉、帕瑪森起司粉混和，再把鮭魚塊均
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江戶黑殼鮑釜飯搭照燒小羔羊【米澤】 ◎二廚：柯大堡 食材 【鮮蚵黑殼鮑釜飯】 ※師傅錄前先做：昆布高湯300ml：乾昆布1段(取出切絲)、柴魚片20克、米酒30ml、醬油1匙、水350ml 紐西蘭黑殼鮑1顆(洗乾淨)、粗鹽300克、米酒60ml、薑片4片、蔥段30克、鮮蚵300克(洗淨)、壽司米300克(洗凈泡著)、乾香菇3朵(泡水後切丁)、青豆仁10克/裝飾：蔥花切細5克、鮭魚卵10克。 【日式照燒小羔羊】 紐西蘭小羔羊600克（2包）/照燒醬※準備2份（照克數全備）：醬油100ml、冰糖40克、白砂糖2
1 個月前
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2 個月前
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2 個月前
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2 個月前
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櫻桃咖啡丁骨牛排【張秋永】 ◎二廚：李狐 丁骨牛排2片、馬鈴薯粉55克、無糖鮮奶油30c.c、無鹽奶油40克、北非小米Cous Cous 200克、燙熟去皮牛番茄2顆、紫洋蔥碎30克、燙熟青花菜60克、蒜仁碎10克、新鮮迷迭香2根、黑櫻桃罐頭150克、即溶黑咖啡1包、咖啡酒20cc、酥炸麵粉80克、原味玉米片碎60克、Taco香料粉1克、帶皮蒜球2顆、玉米粉10克、美國粗蘆筍4根、鹽適量、黑胡椒碎適量、初榨橄欖油30cc、陳年酒醋膏適量、櫻桃蘿蔔2顆 △蒜球橫剖去蒂頭後入180度烤15分鐘上色變軟後取出；燙
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黑胡椒奶油螃蟹【吳秉承】 食材 沙公2隻(每隻約400克，洗淨去肺葉)、珍珠馬鈴薯2顆(洗淨蒸熟)、洋蔥1/2顆、香菜1珠、蒜末1大匙、無鹽奶油3大匙、高湯200克、地瓜粉200克、A1牛排醬2大匙、素蠔油2大匙、粗黑胡椒粉3大匙、白胡椒粉1大匙、米酒、糖、鹽、香油、沙拉油、醬油 / 薑末1大匙 步驟 1.洋蔥逆紋切絲、珍珠馬鈴薯切塊、香菜切段；沙母切塊、蟹螯拍裂，沾裹適量地瓜粉，蟹膏切碎，備用。 2.起中高溫油鍋，放入珍珠馬鈴薯炸至金黃後撈出，接著將蟹塊、蟹螯、蟹斗依序入鍋炸至熟成後，撈起瀝油。 3.起深
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鵝肝醬香咖哩烏龍佐椒麻優格花沙拉【Jerry】 ◎二廚：李明川 食材: 鵝胸1塊、鵝腿1支、新鮮鵝肝4塊、鵝肝醬2罐、飛魚卵2大匙、洋蔥末50克、蒜泥1大匙、薑泥1/2大匙、小黃瓜絲1條、蘋果絲1顆、白蘿蔔圓薄片30片、紅龍果汁100克、氣泡飲料300克、讚崎烏龍麵3包、鮮奶油100克、原味優格1罐、蘋果淳200克、雞高湯100克、食用花1盒、綠捲生菜1株 調味料：匈牙利甜椒粉1/2大匙、咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、小荳蔻粉1/2大匙、香菜子粉2大匙、花椒油50克、沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑
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3 個月前
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