@老饭骨
篩選器
1 天內
1 週內
1 個月內
1 年內
關聯性
評分
發布日期
觀看次數
鰱魚整體刮幹凈鱗片，用剪刀去掉魚鰓，將魚頭剖下洗凈，魚身也洗凈備用； 魚頭涼水下鍋，放入蔥姜料酒，煮40分鐘左右，撈出放進涼水中，備用； 魚身切塊，起鍋燒二合油（植物油加豬油），加入蔥段姜片，放入魚身肉，放入少量黃酒，加熱水大火燉煮15分鐘左右； 煮魚湯時，在涼水中把魚頭拆開，魚骨去掉，魚肉留下； 嫩豆腐切塊，放鍋中加鹽，煮開後，先撈入少許湯水，再將嫩豆腐撈入，防止嫩豆腐破碎； 魚肉湯用豆包布過濾出清湯，再放入鍋中燒開，加鹽、黃酒、胡椒粉調味，魚頭下鍋煮1分半左右，可以放適量味精，豆腐墊底，湯和魚肉盛入盤中
剝蒜，註意不要傷到蒜瓣，同時不要用水洗，放進玻璃瓶，註入米醋，等待臘月三十開封即可，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友
花生涼水下鍋，水開後煮5分鐘左右； 醬瓜切丁，五花肉表面走花刀後切丁，蔥姜切末； 醬瓜丁用溫水沖洗2-3遍脫鹽，肉丁加黃酒、老抽、澱粉、香油、按1%的比例放入味精、糖（600克肉 6克味精 6克糖）抓勻； 起鍋燒油，蔥姜爆香，肉放入鍋中煸炒3分鐘左右，放入醬瓜丁，翻炒2分半左右，放入花生再翻炒1分鐘左右 - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
廣告
羊排洗凈血水，涼水下鍋焯水，加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜，水開後放入白芷、白蔻、黃酒，撇去浮沫，再砸入涼水，再次撇去浮沫，重復5遍20分鐘左右； 胡蘿蔔、白蘿蔔切滾刀塊，白蘿蔔先下鍋焯水5分鐘，再加入胡蘿蔔一起焯水5分鐘左右，撈出，備用； 雞湯用高壓鍋燒熱，放入羊排、無花果、陳皮、杏仁，加入適量鹽、姜片、胡椒粉、黃酒，再放入蔬菜調味包（洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、白胡椒粒、白芷），壓10分鐘，撇去表面浮油，放入蘿蔔煮10分鐘左右，再在湯中放一顆烏梅，少量糖提鮮； 準備調料，在碗中放入蒜末、小米辣、蔥花、香菜梗
水中加入粽子葉，以不同的水溫分別爆13種不同部位： 90度 牛肚領 6秒 90度 牛百葉尖 6秒 95~100度 牛百葉4秒 85~90度 牛肚仁 6秒 85~90度 羊肚板 6秒 90度 羊葫蘆 7秒 85~90度 羊食信 7秒 80度 肚板肚仁 8秒 80度 羊蘑菇 8秒 90度 羊蘑菇頭 8秒 90度 羊肚領 16秒 70度 羊散丹 3秒， 90度 羊肚仁 15秒 按喜好調配好麻醬蘸料，將爆肚放入其中，充分攪拌勻後，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
裏脊肉切50g肉末，冬筍、冬菇、姜、蒜、大蔥切末，豆腐切塊； 豆腐放入煎鍋5分鐘左右，煎至兩面金黃，盛出； 鍋內放進豬油，將幹辣椒煸出香味，放入蔥姜蒜末、油豆豉、肉末，肉末炒散後放入冬菇、冬筍煸香，放入少量水、黃酒，炒至均勻後，再放辣椒醬、醬油； 豆腐下鍋燒3分鐘左右，放3g味精、少量香油調味，勾薄芡，將青蒜灑在表面上，出鍋，齊活！ -- 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲
制作手擀面，一斤半面加入六两水，和面过程中再加入二两水，饧20分钟； 羊后腿肉切片，蒜切片，姜切丝，葱切小滚刀； 第一种羊肉汆做法： 炒浇头，葱姜蒜爆香，放入羊肉炒至变色，加醋、生抽、酱油、盐，炒出汤汁后再放适量葱，放入香油，炒至均匀； 面条煮熟后，将炒好的浇头浇在面条上即可。 第二种倒炝锅做法： 在羊肉中放入姜米、葱、生抽、老抽、味精、香油、盐，腌制一会儿； 擀面、切面，面条备用； 爆香葱姜、放入酱油，再加水，水开后下面条，加老抽，撇去浮沫，再放入腌制好的羊肉，加盐，开锅后放香油，将煮好的面条盛出，齐活！
雞去掉雞腳、雞屁股、內臟、淋巴、翅尖，雞脖子去皮，切成長條塊，清洗乾淨； 起鍋燒油，來點白砂糖或者冰糖，倒入雞肉煸炒，下大料、小茴香、花椒、香葉、白芷、山奈，再來點姜、蒜、蔥，放用鐵板椒、線椒、朝天椒打成的辣醬，可以再單獨放點鐵板椒，撒點黃豆醬油，加熱水，放5克鹽，2克味精，來點黃心土豆，加點鹽，大火蓋上蓋燜一會，最後挑出大料，放蔥、蒜、青紅辣椒，收點汁； 再另起鍋燒水，煮皮帶面，面的和法和餃子麵一樣，煮熟後過一遍涼水，最後把大盤雞澆在面上，齊活！ 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴
第八十回：大師齊出手大秀絕技「老飯骨年菜」，在這裡祝大家兔年大吉好運常來！ 今天是臘月29， 再次還原這道菜，意在追憶大爺。 同時，也祝所有的小飯骨們新春快樂！兔年大吉！好運常來！ 清水閘蟹清洗乾淨，殼朝下放進鍋裡，碼上點蔥薑片，撒點黃酒，蓋上蓋子蒸； 蒸好的螃蟹
第七十六回：簡單高級有傳承經典炸松肉，好吃好做年夜飯春節別想瘦！ 蒸熟的土豆碾碎，蔥、姜切碎，和肉餡一起，加鹽、五香粉和玉米澱粉和水，抓勻用油皮包起來，切成條形的； 油溫6-7成下鍋炸，炸3-5分鐘撈出，擺盤齊活！ 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故
第五十五回：簡單製作異國風味西班牙海鮮飯，葷素搭配營養豐富堪稱超過原版！ 起鍋燒黃油，加入洋蔥炒香，再依次加蒜蓉、西紅柿丁和紅菜頭丁，再加入肉丁，放黃薑粉和特級紅椒粉，再來點用葡萄酒泡過的藏紅花，倒入頭一天煮好的米飯，翻炒均勻後來點雞粉、鹽、胡椒粉，最後加青
桃仁用開水燙一下去皮，最小火過油炸熟；少油溜一下鍋，炒100克冰糖，炒的時候稍微加點水，炒化後桃仁回鍋，加點麥芽糖，再撒芝麻翻炒均勻，放在盤中備用； 起鍋燒油炒泡椒，放番茄沙司、蒜、薑和黃酒出鍋備用； 雞腿肉剔骨後斬花刀，切丁，加一個蛋黃上漿，再來點黃酒、鹽、胡
用絞肉機絞點泡椒，和豆瓣醬混合；回鍋肉扎幾個眼，橫著切成兩塊，放鍋裡煮30分鐘，煮的時候加蔥、薑和黃酒； 煮好的肉切成大片，青蒜斜刀切，紅椒切小段，蔥拍一下也斜刀切，姜切小片，豆豉裡來點黃酒備用； 起鍋燒油，中火炒肉片，加豆瓣醬翻炒，炒均勻後加豆豉、蔥和青蒜，
500克泡好的江米上鍋蒸50分鐘；200克白砂糖加烤好的白芝麻、青紅絲、青梅、烤熟的核桃仁、瓜條 、10克左右的香油和山楂糕拌勻，再來點桂花糖攪勻； 蒸好的江米開蓋，迅速倒入300克開水，蓋回鍋蓋靜置5分鐘，拿出來攪拌上勁後放涼； 涼透了蘸點熱水成團，在案板上蘸點粉子，掐成
【國宴大師•香椿魚】春季必吃的香椿魚！兩種吃法，香酥鮮嫩真過癮！ |老飯骨 小友們好，香椿可是一道時令菜，這次二伯又給大家解鎖一道香椿魚的做法！ 魚肉我們首選黑魚，刺少肉嫩，一條魚做出兩種吃法，都非常美味！ 炸香椿魚咱們調個過去的老糊，量化後是麵粉100g，澱粉20g
【國宴大師•年夜飯】除夕夜，老飯骨陪大家跨年咯！祝全世界的小友牛年大吉，牛運亨通！ |老飯骨 #最远的团聚 更多新春特別企劃請看👉🏻https://bit.ly/3rJWSK7 小友們好，今天是除夕佳節。 通過咱們YouTube平台認識了世界各地的小友，大爺和二伯一直有一個心願，就是能夠
【國宴大師•五仁月餅】為五仁月餅正名！傳承正宗老味道，皮酥香甜、餡料滿滿的老式五仁月餅！ |老飯骨 小友們好，不知不覺就要到中秋了，中秋節是我們傳統的節日，也是一個闔家團圓的好日子。 過中秋可少不了月餅，隨著大家生活水平的提高，各式各樣的月餅層出不窮。我們老一輩的人還是最愛吃這五仁月餅，餡料豐富，慢慢品嚐才能吃到裡面各種果仁不同的香味！ 大師姐今天就帶來老式五仁月餅的做法，皮酥香甜、餡料滿滿。完整還原老一輩們貨真價實的手藝，學會了一定要在中秋佳節好好給親朋好友們露一手！ 2020已經過去了一大半，今年對世界