【一味傍身 世界通行 必學食譜】手打魚丸蛋花紫菜湯｜Chef4陳超平(Stanley)中菜行政總廚主理

#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台

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陳超平 手打魚丸蛋花紫菜湯
材料 :
門鱔: 2斤(去骨計淨肉)
鮫魚：半斤 (淨肉)
肥肉：2兩
蒜茸水、麻油、胡椒粉各適量
冰粒水: 約12兩
鹽：1.2兩
糖：2錢
菇粉：4錢
生粉：4錢
潮州紫菜：半個
冬菜：1兩(切碎)
唐芹：8錢
蔥花、蔥白: 各8錢
魚露：1兩
蛋：2隻

做法 :
1.門鱔及鮫魚起大骨留肉，用匙羹刮出魚肉
2.用攪拌機先落鹽及蒜水及少量冰水打成魚漿，用密篩隔出魚幼骨
3.再回機放入其於調味料及少許冰水打至滑身倒起，用手不停順時針入蛋白及生粉打至企身
4.預先準備60-70度熱水用匙羹擠成丸狀定型備用
5. 選擇淺鍋，將紫菜碎炒香及蔥白粒炒至有香味
6.放入清水，加入冬菜、唐芹、魚露、菇粉調味，埋薄薄一層獻
7.將魚丸回鍋，再次滾起後落蛋推出蛋花及灑上蔥花，完成

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