【一味傍身 世界通行 必學食譜】免炸豉椒鳳爪花菇花膠煲仔飯｜Chef4陳超平(Stanley)中菜行政總廚主理

#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台

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免炸豉椒鳳爪花菇花膠煲仔飯
飯材料:
急涷鳳爪 1斤
花菇 4隻（已發）
花膠 4件（已發）
米 8兩
豆豉 少許
紅椒圈 適量
乾蔥 8兩

叉鮑芡材料 ：
砂糖 7兩
鹽 1錢
雞粉 8錢
蠔油 6兩
老抽 1兩
水 1斤12兩 （煮時加入紅麴米淆色隔起）
生粉 1.2兩
粟粉 1.2兩
魚膠片 1片

鳳爪醃料 ：
鹽 1錢
糖 5錢
桂林辣椒醬 2錢
柱侯醬 6錢
蠔油 5錢
麻油 適量
胡椒粉 適量
炸乾蔥 適量
乾蔥油 適量

鳳爪做法 ：
1.先將麥芽糖、白醋放入溫水內拌勻, 加入鳳爪煮至水滾起即撈起
2.用生抽抹勻, 再均勻抹上生油
3.放入已預熱之220度焗爐焗5分鐘，再反轉轉180度焗8分鐘至表面完全硬身及金黃色即可
4. 將香葉、八角各2片，及一平匙鹽加入滾水中,靜置約5分鐘, 加入鳳爪, 蒸約45分鐘、若雞腳枕位未夠身再焗15分鐘，完成隔水, 晾乾
5. 鳳爪先加入生粉(3錢) 撈勻，再放入 醃料及叉包芡拌勻, 待用
6.乾蔥、及薑、肉蔥煉油起鑊

花菇花膠做法:
7. 花膠及花菇用叉包芡材料撈勻, 備用

煲仔飯做法 :
8. 將10兩水放煲仔內煮滾, 水滾落米, 煮半生熟後放入鳳爪 、花菇、花膠, 再煲約10分鐘 , 最後加入煲仔飯調味料及煉油

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