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厨师长教你:“老妈蹄花”,不辣的经典川菜,软糯有营养,老人小孩都喜欢

1 年前
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如果大家对如何区分猪“前蹄”和“后蹄”有疑问,可以观看我之前的视频:猪蹄的细节知识 https://youtu.be/bXfHrqAqQRY

本期菜品【老妈蹄花】

【主料】
猪前蹄(3只)

【辅料】
雪豆(150克)
生姜(适量)
小葱(适量)
青花椒(适量)
白芷(1小块)

【调味料 】
料酒(适量)
食用盐(约6克)
胡椒粉(约1克)

【蘸料】
小米辣(适量)
大蒜(几颗)
生姜(1小块)
小葱(几根)
生抽酱油(约3克)
香醋(约1克)
香油(约4克)
花椒油(约2克)
食用盐(约2克)
味精(约1克)
胡椒粉(少许)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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