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【一味傍身 世界通行 必學食譜】零失敗脆皮菠蘿包 |Chef4李安生( Anson)五星級酒店副廚師長主理

1 年前
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#一味傍身世界通行|星期一至五晚上 8:30 PM|HOY TV 77台

李安生 脆皮菠蘿包
麵糰材料 :
高筋麵粉 300 克
蛋液 30 克
糖 60 克
鹽 2 克
即發酵母 4 克
無鹽牛油 45 克
水 150 毫升

菠蘿皮材料:
低筋麵粉 88 克
糖 70 克
梳打粉 7 克
豬油 30 克
蛋液 12 克
牛油 14 克
奶粉 4 克
臭粉 2 克

麵包做法:
1.將酵母及糖, 以溫水拌勻
2.高筋麵粉、蛋液、鹽 加(1) 攪勻成麵糰
3.用手揉搓至起筋, 把牛油包在麵糰中間包 實, 搓至光滑
4. 蓋上保鮮紙, 以 35C 發酵 45 分鐘
5. 完成後將麵糰分割成 6 等份, 每個約 100 克, 搓成球狀, 放入焗盤, 蓋保鮮紙 靜置 10 分鐘
6.鬆弛完成, 取出搓圓排氣, 再蓋好發酵 50 分鐘
7. 將菠蘿皮所有材料搓勻, 分 6 等份, 每份 約 35 克, 壓成塊狀, 放上發酵完成麵包上
8. 放入 180C 爐, 焗 15 分鐘, 完成

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