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———————————本期内容———————————
挑战100个国家的甜点第十一集——葡萄牙蛋挞
今天来做正宗的葡萄牙式蛋挞。
葡式蛋挞是19世纪修道院的修女们发明的，当时修女们习惯使用蛋白给洗好的衣物和头巾上浆，而剩下的蛋黄为了避免浪费，就被用于制作糕点，而蛋挞就是其中一种糕点。
后来修道院在1834年因为内战而结束这个产品，并将配方卖给了一家糕点店“Pastéis de Belém”，这间糕点店于1837年成立，营运至今，成了全世界的游客去到里斯本旅游必访的名店之一。
这家店是全世界第一家蛋挞店。据说，蛋挞的原始配方一直保存在一个密室中，至今蛋挞的秘方只有三个人知道，而且继承者要在这里工作至少25年并签署相关保密协议才可以得到秘方。
今天我找的这个配方是葡萄牙美食作家大卫莱特发布的，他的评论区有很多人都说照着做出来味道和贝伦家一样。
这个葡塔的皮，我觉得做起来还是挺简单的。首先它材料简单，就四样，普通面粉、水、盐、黄油，不用揉面，混合均匀即可。
其次它不是那种叠被子的方法制作，它的方法就是把面擀开，抹上黄油，也不用担心什么混酥、断油的问题，在我第一次做的时候，其实我的手法是有些问题的，但是最后成品依然没有失败，而且特别特别的脆，放到第二天第三天依然脆。我一共尝试做了三次，不管怎么做，都没有失败。真的挺好做的。
学会这个方法，以后我们真的可以自己做挞皮了，再也不用买外面那些反式脂肪的塔皮了。
食谱（12个）：
塔皮：中筋面粉145克，盐1克，水105克，非常软的无盐黄油120克
葡萄牙式蛋挞液（12个）：15克低筋面粉，45毫升牛奶，123毫升水，75克细砂糖（原配方120克），半根肉桂棒，另外187毫升牛奶，香草精4克，4个蛋黄
澳门挞液配方（12个）：4个蛋黃，75g糖，250克淡奶油，125克牛奶
吃之前撒适量肉桂粉
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
———————————本期内容———————————
挑战100个国家的甜点第十一集——葡萄牙蛋挞
今天来做正宗的葡萄牙式蛋挞。
葡式蛋挞是19世纪修道院的修女们发明的，当时修女们习惯使用蛋白给洗好的衣物和头巾上浆，而剩下的蛋黄为了避免浪费，就被用于制作糕点，而蛋挞就是其中一种糕点。
后来修道院在1834年因为内战而结束这个产品，并将配方卖给了一家糕点店“Pastéis de Belém”，这间糕点店于1837年成立，营运至今，成了全世界的游客去到里斯本旅游必访的名店之一。
这家店是全世界第一家蛋挞店。据说，蛋挞的原始配方一直保存在一个密室中，至今蛋挞的秘方只有三个人知道，而且继承者要在这里工作至少25年并签署相关保密协议才可以得到秘方。
今天我找的这个配方是葡萄牙美食作家大卫莱特发布的，他的评论区有很多人都说照着做出来味道和贝伦家一样。
这个葡塔的皮，我觉得做起来还是挺简单的。首先它材料简单，就四样，普通面粉、水、盐、黄油，不用揉面，混合均匀即可。
其次它不是那种叠被子的方法制作，它的方法就是把面擀开，抹上黄油，也不用担心什么混酥、断油的问题，在我第一次做的时候，其实我的手法是有些问题的，但是最后成品依然没有失败，而且特别特别的脆，放到第二天第三天依然脆。我一共尝试做了三次，不管怎么做，都没有失败。真的挺好做的。
学会这个方法，以后我们真的可以自己做挞皮了，再也不用买外面那些反式脂肪的塔皮了。
食谱（12个）：
塔皮：中筋面粉145克，盐1克，水105克，非常软的无盐黄油120克
葡萄牙式蛋挞液（12个）：15克低筋面粉，45毫升牛奶，123毫升水，75克细砂糖（原配方120克），半根肉桂棒，另外187毫升牛奶，香草精4克，4个蛋黄
澳门挞液配方（12个）：4个蛋黃，75g糖，250克淡奶油，125克牛奶
吃之前撒适量肉桂粉
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
