溫馨提示及清蒸龍躉魚食譜:
可按比例增減材料及配料的份量。
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材料:
游水鮮活龍躉魚1.5磅
薑絲3湯匙
菱形葱花4至5湯匙 (葱洗淨斜切而成)
芫茜碎3湯匙
蒸魚豉油:
日式生抽豉油3湯匙
白砂糖2茶匙
烹調方法:
1. 處理龍躉魚:
1.5磅龍躉魚lingcod是鮮活游水魚, 去鱗; 可以起片或起球來炒, 其他烹調方法是清蒸; 將兩面的魚鱗去淨; 魚檔劏魚後逐段賣, 可以買1至2磅都得. 價錢好, 現在是龍躉魚lingcod的季節, 去海鮮檔或超市supermarket 便可以買得到; 將所有魚血要洗淨, 將魚腔內魚骨位的血線要洗乾淨; 尾部的血液要沖洗乾淨; 再換水沖洗一、兩次; 龍躉魚很厚身, 沿著外面魚鰭位及魚內腔骨位將魚開成兩半, 然後沿著魚另一邊的魚鰭位切入, 便能開成兩半; 這樣做, 蒸起來較容易熟; 在帶大魚骨的魚塊表面切兩刀, 切到骨位便停; 在另一沒有帶大魚骨的魚塊也輕輕切兩刀。
2. 調蒸魚豉油:
碗內有3湯匙日式生抽, 加入2茶匙白砂糖, 攪動至砂糖溶在豉油中; 豉油要用品質較好的; 試味、好正。
3. 預備配料:
2湯匙芫茜碎, 4至5湯匙菱形葱花, 3湯匙薑絲。
4. 清蒸龍躉魚:
部份薑絲放在兩魚塊的底部, 薑味從魚底部進入魚骨、魚肉中, 令魚更有薑味及去腥的; 將餘下薑絲放在魚面上; 有些人用筷子將魚墊高來蒸, 廣東人蒸魚就較少這樣做; 厚身些的一邊靠近碟邊、向外, 魚腩或較薄的一邊放在碟中間。
蒸鍋燒開了, 加入龍躉魚在蒸鍋內, 加蓋用大火蒸5.5分鐘; 蒸了5.5分鐘, 無骨一面魚豎起來, 是因魚肉遇熱便彎起來; 加入菱形葱花、芫茜碎, 已關火、加蓋焗30秒; 焗了30秒後取出, 將魚汁倒出來, 可用來煲湯或直接飲, 十分鮮味; 可以灒熱油在魚上面, 但不這樣做; 這裏加入淡味的橄欖油; 加入少許蒸魚豉油, 不用加太多, 味道不足夠時才再加; 試吃, 近魚腩的肉, 魚剛剛好蒸熟。
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日式生抽豉油3湯匙
白砂糖2茶匙
烹調方法:
1. 處理龍躉魚:
1.5磅龍躉魚lingcod是鮮活游水魚, 去鱗; 可以起片或起球來炒, 其他烹調方法是清蒸; 將兩面的魚鱗去淨; 魚檔劏魚後逐段賣, 可以買1至2磅都得. 價錢好, 現在是龍躉魚lingcod的季節, 去海鮮檔或超市supermarket 便可以買得到; 將所有魚血要洗淨, 將魚腔內魚骨位的血線要洗乾淨; 尾部的血液要沖洗乾淨; 再換水沖洗一、兩次; 龍躉魚很厚身, 沿著外面魚鰭位及魚內腔骨位將魚開成兩半, 然後沿著魚另一邊的魚鰭位切入, 便能開成兩半; 這樣做, 蒸起來較容易熟; 在帶大魚骨的魚塊表面切兩刀, 切到骨位便停; 在另一沒有帶大魚骨的魚塊也輕輕切兩刀。
2. 調蒸魚豉油:
碗內有3湯匙日式生抽, 加入2茶匙白砂糖, 攪動至砂糖溶在豉油中; 豉油要用品質較好的; 試味、好正。
3. 預備配料:
2湯匙芫茜碎, 4至5湯匙菱形葱花, 3湯匙薑絲。
4. 清蒸龍躉魚:
部份薑絲放在兩魚塊的底部, 薑味從魚底部進入魚骨、魚肉中, 令魚更有薑味及去腥的; 將餘下薑絲放在魚面上; 有些人用筷子將魚墊高來蒸, 廣東人蒸魚就較少這樣做; 厚身些的一邊靠近碟邊、向外, 魚腩或較薄的一邊放在碟中間。
蒸鍋燒開了, 加入龍躉魚在蒸鍋內, 加蓋用大火蒸5.5分鐘; 蒸了5.5分鐘, 無骨一面魚豎起來, 是因魚肉遇熱便彎起來; 加入菱形葱花、芫茜碎, 已關火、加蓋焗30秒; 焗了30秒後取出, 將魚汁倒出來, 可用來煲湯或直接飲, 十分鮮味; 可以灒熱油在魚上面, 但不這樣做; 這裏加入淡味的橄欖油; 加入少許蒸魚豉油, 不用加太多, 味道不足夠時才再加; 試吃, 近魚腩的肉, 魚剛剛好蒸熟。
