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多多開伙 圖文食譜 http://www.dodocook.com/kitchen/308775
麻醬涼麵 作法 材料
麻醬材料:
白芝麻醬 一大匙
自製蔥油 1-1匙半
蒜泥 適量
醬油醬汁材料:
蔭油露或是薄鹽醬油 2匙
黑糖或是紅糖 1匙
米醋 1匙至1匙半
清水 醬油的8-10倍量
這看似簡單的醬汁,其實做起來有點繁瑣,很多人芝麻糊用水去調和,其實真的要好吃的芝麻醬,還需要多一點香氣,這裡我用蔥油去調和芝麻糊,
而這蔥油我多加了紅蔥頭下去一起煸,香氣真的超級棒的!
另外有人會在芝麻糊裡面加入花生粉或花生醬增加香味,但剛好我手邊沒有新鮮的花生,因此這次沒有加。
因為花生容易孳生黃麴毒素,如果廠商沒有控管好原料品質,製成的花生粉或花生醬就可能含有致癌的黃麴毒素,所以各位要慎選有品質保障的花生粉或花生醬,至於我們家只吃雲林阿公種植的新鮮花生,再現打打成花生粉加入醬汁。
最後,喜歡吃辣的朋友,可以加入一匙的花椒辣油,就是川味的麻辣涼麵囉~
如果不喜歡辣但是喜歡麻口味的請加我之前介紹的花椒蔥油(那加蔥油那段就可略過),又麻又香
花椒蔥油做法請看我的視頻
至於怎麼自己做辣的花椒紅油,請看我的視頻
白芝麻醬,因為地緣關係,我選用 迦南園的芝麻醬,他們的芝麻都會經過檢驗,黑芝麻醬也都是現磨的,白芝麻醬也是2星期內製作,新鮮看芝麻糊就知道了。(放久了會結塊)
大家也可以在自家附近找優質的芝麻糊,只要注意買到的芝麻糊是沒有添加物,新鮮製作即可。
多多開伙 圖文食譜 http://www.dodocook.com/kitchen/308775
麻醬涼麵 作法 材料
麻醬材料:
白芝麻醬 一大匙
自製蔥油 1-1匙半
蒜泥 適量
醬油醬汁材料:
蔭油露或是薄鹽醬油 2匙
黑糖或是紅糖 1匙
米醋 1匙至1匙半
清水 醬油的8-10倍量
這看似簡單的醬汁,其實做起來有點繁瑣,很多人芝麻糊用水去調和,其實真的要好吃的芝麻醬,還需要多一點香氣,這裡我用蔥油去調和芝麻糊,
而這蔥油我多加了紅蔥頭下去一起煸,香氣真的超級棒的!
另外有人會在芝麻糊裡面加入花生粉或花生醬增加香味,但剛好我手邊沒有新鮮的花生,因此這次沒有加。
因為花生容易孳生黃麴毒素,如果廠商沒有控管好原料品質,製成的花生粉或花生醬就可能含有致癌的黃麴毒素,所以各位要慎選有品質保障的花生粉或花生醬,至於我們家只吃雲林阿公種植的新鮮花生,再現打打成花生粉加入醬汁。
最後,喜歡吃辣的朋友,可以加入一匙的花椒辣油,就是川味的麻辣涼麵囉~
如果不喜歡辣但是喜歡麻口味的請加我之前介紹的花椒蔥油(那加蔥油那段就可略過),又麻又香
花椒蔥油做法請看我的視頻
至於怎麼自己做辣的花椒紅油,請看我的視頻
白芝麻醬,因為地緣關係,我選用 迦南園的芝麻醬,他們的芝麻都會經過檢驗,黑芝麻醬也都是現磨的,白芝麻醬也是2星期內製作,新鮮看芝麻糊就知道了。(放久了會結塊)
大家也可以在自家附近找優質的芝麻糊,只要注意買到的芝麻糊是沒有添加物,新鮮製作即可。