一口爆漿迷你戚風蛋糕 鬆軟蛋糕 像吃冰淇淋 ┃Mini Lava Chiffon Cake

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RECIPE

▼材料 Ingredients

蛋糕
Milk 牛奶 40ml
Corn Oil 玉米油 30ml
Cake Flour 低筋麵粉 55g
Egg Yolk 蛋黃 3

Egg White 蛋白 3
Salt 鹽 0.1g
Lemon Juice 檸檬汁 1g
Sugar 砂糖 45g

吉士醬（卡士達醬）
Egg Yolk 蛋黃 2
Sugar 砂糖 25g
Corn Starch 玉米粉 6g
Cake Flour 低筋麵粉 5g
Milk 牛奶 170ml
Butter 牛油 10g
Whipping Cream 淡忌廉 70ml

▼步驟 Instructions

1. 在碗中加入牛奶、玉米油，打至乳化，篩入麵粉，加入蛋黃
2. 蛋白加入鹽、檸檬汁，分次加入砂糖，打至硬性發泡
3. 混合後，加入擠袋中，加入至紙模具約6-7成滿
焗130度 50分鐘 再150度15分鐘
4. 蛋黃、砂糖、玉米粉、麵粉，加入鍋中攪拌均勻後，加入牛奶
小火煮至濃稠，加入牛油攪拌後，倒入碗中冷藏1小時
6. 冷藏後，打發淡忌廉，分次加入至吉士醬，擠入蛋糕中

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章節標籤：

00:00 開頭
00:10 蛋黃麵糊
02:10 蛋白打發、混合
04:06 倒入模具、烤焗
04:50 卡士達醬
06:30 預備蛋糕＋打發
08:16 擠入卡士達
09:15 完成品

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