日本有許多種不同的漬物，如蘿蔔的漬物、魚類的漬物等，那麼有聽過米飯的漬物「ごはんの漬物」。
「すしこ」是青森津輕地方的稻作地區的傳統料理，作為稻作農家秋收時期營養補充。使用蒸熟的米飯與淺漬的紫蘇葉、古漬的黃瓜、高麗菜混合後，使用重石壓制數天後完成的乳酸發酵食物。早期高溫發酵而成的具有高乳酸味，會加入砂糖來調整酸味。現在使用低溫發酵，產生的乳酸味下降。因為一般人不偏愛酸，因此部分會使用糖調整風味。
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紅色的米飯發酵料理-すしこ與赤ずし
3 年前
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