紫菜脆片海陸拼盤【張秋永】
食材
紐西蘭草飼牛肋眼300克、紐西蘭國王鮭魚菲力250克、酥炸粉糊100克、海苔粉3克、帕瑪森起士粉1小塊、杏仁海苔脆片12片、洋蔥碎10克、蒜仁碎5克、海苔醬30克、白蘭地30cc、明太子20克、無糖鮮奶油100cc、無鹽奶油10克、白蘿蔔泥50克、味醂10cc、貝比生菜60克、柚子油醋醬20cc、小番茄塊3顆、醬油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖適量
步驟
1. 鮭魚菲力去皮切塊，加研磨海鹽、研磨黑胡椒；牛肉加鹽均勻調味
2.取酥炸麵糊，加入海苔粉、帕瑪森起司粉混和，再把鮭魚塊均勻沾裹酥炸麵糊後，入160度油鍋炸至熟後取出。
3.肋眼醬汁：起小湯鍋熱鍋後爆香洋蔥、蒜碎，淋入白蘭地嗆香，再加鮮奶油、明太子、海苔醬炒勻後，再下無言奶油煮勻備用
4.取杏仁海苔片均勻沾裹做法2的麵糊後，入160度油鍋炸香炸上色後取出
5.鮭魚醬汁：取一碗下白蘿蔔泥、味醂、醬油混和成醬汁後呈入醬汁成品碗。
6.起平底鍋熱鍋後下調味好的肋眼牛肉煎香，再淋入剩餘的白蘭地嗆香，等煎上色後取出切塊
7.取成品盤，以作法3醬汁鋪底，再放上作法6的牛肉，旁邊放上貝比生菜、番茄塊，再淋上柚子醬汁
8.另取一成品碗，放上炸好的鮭魚、杏仁海苔脆片即可。
#型男大主廚 #超省時宴客菜 #海陸料理 #鮭魚 #牛肉 #海苔 #明太子 #白蘭地
#曾國城 #卓文萱 #詹姆士 #吳秉承 #張秋永
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晚上7點 三立都會台CH30 首播
晚上8點 Vidol上架 http://vidol.tv/programmes/122大主廚
晚上11點 YouTube全集上架 https://www.youtube.com/channel/UCs2zOG_RpVt6yOSHTfWKEXw
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1. 鮭魚菲力去皮切塊，加研磨海鹽、研磨黑胡椒；牛肉加鹽均勻調味
2.取酥炸麵糊，加入海苔粉、帕瑪森起司粉混和，再把鮭魚塊均勻沾裹酥炸麵糊後，入160度油鍋炸至熟後取出。
3.肋眼醬汁：起小湯鍋熱鍋後爆香洋蔥、蒜碎，淋入白蘭地嗆香，再加鮮奶油、明太子、海苔醬炒勻後，再下無言奶油煮勻備用
4.取杏仁海苔片均勻沾裹做法2的麵糊後，入160度油鍋炸香炸上色後取出
5.鮭魚醬汁：取一碗下白蘿蔔泥、味醂、醬油混和成醬汁後呈入醬汁成品碗。
6.起平底鍋熱鍋後下調味好的肋眼牛肉煎香，再淋入剩餘的白蘭地嗆香，等煎上色後取出切塊
7.取成品盤，以作法3醬汁鋪底，再放上作法6的牛肉，旁邊放上貝比生菜、番茄塊，再淋上柚子醬汁
8.另取一成品碗，放上炸好的鮭魚、杏仁海苔脆片即可。
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