こんにちはLes sens cielです。
今回はブルーベリーとチーズタルトを使って、ちょっと豪華なケーキを作ってみました。
チーズタルトはヨーグルトを使ってさっぱりとしていながらコクがあり、このタルトだけでも美味しいです！
ブルーベリーはフレッシュのものがなければ冷凍のものでも大丈夫です。
さっぱりと爽やかなブルーベリームースと、ブルーベリーの綺麗な紫色のグラサージュをかけてツヤっと華やかに仕上げました。
ちょっと贅沢な華やかなケーキです！ぜひお試しください！
ブルーベリームースとクリームチーズタルト
Blueberry Cheese tart
■Pâte sablée Φ15cm h5cm
180g cake flour / farine(T45)
55g powdered sugar / sucre glace
40g ground almonds / poudre d’amande
2g baking powder / poudre à lever
a pinch of salt / 1 pincée de sel
105g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
■Appareil
180g cream cheese
70g sugar / sucre
1 vanilla beans / gousse de vanille
80g non-sugar yogurt / yogourt nature
360g heavy cream35% / crème fraîche35%
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
1 eggs / oeufs entiers
■Mousse de myrtille Φ12cm
120g blueberry puree / purée de myrtille
30g sugar / sucre
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
70g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Glaçage myrtille
150g blueberry puree / purée de myrtille
30g water / eau
130g sugar / sucre
40g glucose syrup / glucose
6g gelatin / gélatine en poudre
30g cold water / eau froide
■タルト生地 Φ15cm h5cm
薄力粉 180g
粉糖 55g
アーモンドパウダー 40g
ベーキングパウダー 2g
塩 ひとつまみ
無塩バター 105g
卵黄 2個
■アパレイユ
クリームチーズ 180g
グラニュー糖 70g
バニラビーンズ 1本
無糖ヨーグルト 80g
生クリーム 360g
卵黄 3個
全卵 1個
■ブルーベリームース Φ12cm
ブルーベリーピューレ 120g
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
生クリーム 70g
■ブルーベリーのグラサージュ
ブルーベリーピューレ 150g
水 30g
グラニュー糖 130g
水飴 40g
粉ゼラチン 6g
冷水 30g
ーーーーーーーーー
■サブチャンネル開設しました
ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！
『Les sens cielの休日』
https://www.youtube.com/channel/UCDKtKUaAAx3XLtdt5py80ig
ーーーーーーーーー
■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054026
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050241/
ーーーーーーーーー
インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
https://www.instagram.com/lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。
Twitterも始めました！
https://twitter.com/Lessensciel2
ーーーーーーーーーーーーー
♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library
今回はブルーベリーとチーズタルトを使って、ちょっと豪華なケーキを作ってみました。
チーズタルトはヨーグルトを使ってさっぱりとしていながらコクがあり、このタルトだけでも美味しいです！
ブルーベリーはフレッシュのものがなければ冷凍のものでも大丈夫です。
さっぱりと爽やかなブルーベリームースと、ブルーベリーの綺麗な紫色のグラサージュをかけてツヤっと華やかに仕上げました。
ちょっと贅沢な華やかなケーキです！ぜひお試しください！
ブルーベリームースとクリームチーズタルト
Blueberry Cheese tart
■Pâte sablée Φ15cm h5cm
180g cake flour / farine(T45)
55g powdered sugar / sucre glace
40g ground almonds / poudre d’amande
2g baking powder / poudre à lever
a pinch of salt / 1 pincée de sel
105g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
■Appareil
180g cream cheese
70g sugar / sucre
1 vanilla beans / gousse de vanille
80g non-sugar yogurt / yogourt nature
360g heavy cream35% / crème fraîche35%
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
1 eggs / oeufs entiers
■Mousse de myrtille Φ12cm
120g blueberry puree / purée de myrtille
30g sugar / sucre
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
70g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Glaçage myrtille
150g blueberry puree / purée de myrtille
30g water / eau
130g sugar / sucre
40g glucose syrup / glucose
6g gelatin / gélatine en poudre
30g cold water / eau froide
■タルト生地 Φ15cm h5cm
薄力粉 180g
粉糖 55g
アーモンドパウダー 40g
ベーキングパウダー 2g
塩 ひとつまみ
無塩バター 105g
卵黄 2個
■アパレイユ
クリームチーズ 180g
グラニュー糖 70g
バニラビーンズ 1本
無糖ヨーグルト 80g
生クリーム 360g
卵黄 3個
全卵 1個
■ブルーベリームース Φ12cm
ブルーベリーピューレ 120g
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
生クリーム 70g
■ブルーベリーのグラサージュ
ブルーベリーピューレ 150g
水 30g
グラニュー糖 130g
水飴 40g
粉ゼラチン 6g
冷水 30g
ーーーーーーーーー
■サブチャンネル開設しました
ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！
『Les sens cielの休日』
https://www.youtube.com/channel/UCDKtKUaAAx3XLtdt5py80ig
ーーーーーーーーー
■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054026
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050241/
ーーーーーーーーー
インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
https://www.instagram.com/lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。
Twitterも始めました！
https://twitter.com/Lessensciel2
ーーーーーーーーーーーーー
♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library
