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———————————本期内容———————————
有朋友说想看我做蒸面包，刚好我家南瓜大丰收，今天就给大家分享个蒸南瓜面包的做法。
这个配方可以蒸也可以烤，烤了就是南瓜生吐司、南瓜奶酥吐司（这俩名你叫什么都行）蒸了就是。。。。。可能。。。。你们会叫它南瓜花卷哈哈！
我是按照花卷的方法整形的，但是配方真的是面包的配方，配方是南瓜生吐司，里边包了奶酥馅，所以也可以叫南瓜奶酥面包，反正总而言之非常好吃。
因为大家都说烤着吃容易上火嘛，偶尔换换做法我觉得也挺好的，虽然它缺少点焦香味，但是真的比普通花卷好吃，浓郁的南瓜内馅，松软的面皮，满满的秋天的味道。
食谱：
蒸南瓜面包：
八寸戚风模具一个，高筋面粉375克，南瓜泥120克，盐5克，蜂蜜45克，淡奶油40克，牛奶170克，奶粉15克，黄油22克，耐高糖干酵母4克
南瓜奶酥馅：南瓜泥300克，糖30克，黄油40克，奶粉20克
南瓜生吐司：
450克吐司盒一个，高筋面粉250克，南瓜泥80克，盐4克，蜂蜜30克，淡奶油26克，牛奶115克，奶粉10克，黄油15克，耐高糖干酵母2.5克
南瓜奶酥馅：南瓜泥150克，糖15克，黄油20克，奶粉10克
没有淡奶油可以换成无糖酸奶，但是请按含水量换算
各种食材换算水量
100克牛奶换水90克 含水量 90%
100克酸奶换水80克 80%
100克鸡蛋换75克水 75%
100克蛋白换88克水 88%
蛋黄100克换50克水 50%
淡奶油100克换50克水 50%
蜂蜜100克换水20克 20%
椰浆100克换水90克 90%
炼乳100克换水30克 30%
比如今天我手头上没有淡奶油了，需要换成水。配方是80克淡奶油，要换水就要用80*0.5=40，那么就换40克水就好了。但是淡奶油的风味就没有了。每个食材都有它自己不同的风味和作用，如果换成水它就是一个平凡味道的面包。
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
———————————本期内容———————————
有朋友说想看我做蒸面包，刚好我家南瓜大丰收，今天就给大家分享个蒸南瓜面包的做法。
这个配方可以蒸也可以烤，烤了就是南瓜生吐司、南瓜奶酥吐司（这俩名你叫什么都行）蒸了就是。。。。。可能。。。。你们会叫它南瓜花卷哈哈！
我是按照花卷的方法整形的，但是配方真的是面包的配方，配方是南瓜生吐司，里边包了奶酥馅，所以也可以叫南瓜奶酥面包，反正总而言之非常好吃。
因为大家都说烤着吃容易上火嘛，偶尔换换做法我觉得也挺好的，虽然它缺少点焦香味，但是真的比普通花卷好吃，浓郁的南瓜内馅，松软的面皮，满满的秋天的味道。
食谱：
蒸南瓜面包：
八寸戚风模具一个，高筋面粉375克，南瓜泥120克，盐5克，蜂蜜45克，淡奶油40克，牛奶170克，奶粉15克，黄油22克，耐高糖干酵母4克
南瓜奶酥馅：南瓜泥300克，糖30克，黄油40克，奶粉20克
南瓜生吐司：
450克吐司盒一个，高筋面粉250克，南瓜泥80克，盐4克，蜂蜜30克，淡奶油26克，牛奶115克，奶粉10克，黄油15克，耐高糖干酵母2.5克
南瓜奶酥馅：南瓜泥150克，糖15克，黄油20克，奶粉10克
没有淡奶油可以换成无糖酸奶，但是请按含水量换算
各种食材换算水量
100克牛奶换水90克 含水量 90%
100克酸奶换水80克 80%
100克鸡蛋换75克水 75%
100克蛋白换88克水 88%
蛋黄100克换50克水 50%
淡奶油100克换50克水 50%
蜂蜜100克换水20克 20%
椰浆100克换水90克 90%
炼乳100克换水30克 30%
比如今天我手头上没有淡奶油了，需要换成水。配方是80克淡奶油，要换水就要用80*0.5=40，那么就换40克水就好了。但是淡奶油的风味就没有了。每个食材都有它自己不同的风味和作用，如果换成水它就是一个平凡味道的面包。
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
