藝文嗅嗅工作室

S5E1 南亞香料 印度北部 葛拉姆馬薩拉 這一集先要探索的就是印度的北部地區, 在這裡的綜合香料稱為 GRAM MASALA, 這是一款可以隨著每個家庭的喜好而做調整的綜合香料, 當中的主角,有黑孜然, 又名黑葛縷籽, 黑種草,黑洋蔥籽, 為了取它的種籽, 人類在種植的歷史上已經超過3千年, 據說在古埃及圖坦卡門法老的墓裡, 也曾經找到過黑種草, 一起進入印北的香料世界吧 ! 節目內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 原文網址：https://kknews.cc/food/9jaz98b.html

這一集我們的香料旅行, 進入到非洲的南部, 南非, 也稱為彩虹之國, 它的料理以及香料的使用因為殖民地背景的影響豐富而多元, 霹靂霹靂雞的風靡程度，跨越年齡、階層、族群和社經地位。美國饒舌歌Jay-Z、知名節目主持人歐普拉（Oprah Winfrey）和足球巨星貝克漢（David Beckham）都是霹靂霹靂雞的信徒。天后碧昂絲（Beyonce）曾經為它一擲近1500英鎊。南非解放之前，非洲民族議會的影子內閣會在Nando’s用餐。 玻辛說：「前南非總統曼德拉（Nelson Mandela）是Nando’s的狂粉。」 2011年，暴動吞噬倫敦和英國其他城市時，Nando’s的粉絲組成捍衛聯盟，誓言保護Nando’s免受暴民波及。超級粉絲也試著吃遍全球Nando’s餐廳，以得到傳說中的「黑卡」。據說，Nando’s黑卡可以讓顧客享有一年或終身烤雞吃到飽的優惠。 內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

S4E5 東非綜合香料 這一區和阿拉伯, 古波斯以及印度超過兩千年的貿易, 充滿著溫暖氣息的香料, 特別令人期待, 傳奇的香料島嶼, 尚吉巴群島 ZANZIBAR ARCHIPELAGO 曾是全球最大的丁香產地, 在中國漢朝, 臣子在上朝向皇帝啟奏之前, 會先吃一點丁香, 讓口氣清新, 羅馬人稱丁香為釘子, 在這一區, 生薑, 擁有令人痛快的辣度, 也是最早抵達歐洲的亞洲香料之一, 這一區在薑的使用上, 顛覆我的主觀印象, 讓我們一起來了解他們到底有多喜歡薑的料理吧 !! 內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

S4E4 柏柏爾綜合香料 東北非, 稱為「非洲之角」的東北非，衣索比亞, 是全球人口最多的內陸國家, 土地面積是台灣的三十倍之大, 其中衣索比亞以及厄利特里亞兩國到處可見的柏柏爾(berbere)綜合香料某種程度上代表衣索比亞的風土,成就它們料理的獨特性.這一集跟著文文一起探索!! 內容為網路, 以及書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

S4E3 非洲香料 中非 鱷魚辣椒香料泥 這一集我們的香料版圖來到中非, 在香料的運用上, 我們從主角與配角的搭配來做探索, 料理中所用的香料, 除了辣椒是15世紀葡萄牙人探險的時候帶進來的, 你知道鱷魚辣椒嗎? 非洲的鄉村洋蔥， 其實跟洋蔥一點關係也沒有， 辣椒吃完有天堂的感覺又是什麼意思呢？ 那就趕快進來聽聽這一集要分享的中非香料 ！！ 內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

第4季非洲香料 第2集 西非 這一集我們的香料版圖來到西非, 西非地區鮮少有機會躍上新聞的版面，因為這個地區，什麼都缺乏：缺乾淨的淡水、缺穩定的電力、缺充足的糧食，從殖民歷史的角度來觀察, 這一區的料理深受英國及法國的影響, 香料的運用也有雷同之處, 因此胡椒的使用, 是相當普遍, 其中塞利姆胡椒 selim black pepper , 別名幾內亞黑辣椒, 是比較珍奇的黑胡椒, 外觀像豆莢一樣, 讓我們一起探索吧 !! 所有內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

哈里薩辣醬, 塔吉鍋, 妳也好奇非洲的香料嗎? 這一集就讓我們由北非卡薩布蘭卡進入吧 ! 北非人的飲食很顯然是離不開孜然的，古斯米、塔吉鍋裡都有它。旅遊摩洛哥、埃及時，總可在商店市集望見五花八門堆疊如尖塔的辛香料，每家店販售獨門的招牌「北非綜合香料」（ras el hanout），類似印度咖哩，沒有固定配方，但少不了孜然；沒有孜然，就稱不上是北非綜合香料!! 另外,非洲小米 庫斯庫斯, 隨著歷史的推進, 食用方法也愈來愈多元 , 你也好奇嗎? 頻道內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

第3季 第6集 東南歐 所有內容參考網路,書籍資料, 經邏輯梳理後繕寫 在東南歐的香料使用中 有一種混合各種肉類的肉丸 MICI (米區)，主要混合豬肉與牛肉，有時還會加入羊肉。另外，再加入大蒜、胡椒、鹽巴、香料等增加風味。均勻的攪拌以後，將肉團捏成長條狀，再放入平底鍋中油煎，就大功告成了！ 把mici理解成沒有腸衣的香腸。 從混合碎肉、加入香料、揉製、塑型、煎熟。不過為了製作過程方便，便直接把mici捏成圓形，但普遍而言，在羅馬尼亞所看到的mici都是以長條狀為主。閒暇之餘，可以在家自己動手做做看，或是有機會到羅馬尼亞旅行，務必要嘗一嘗這美味喔！

在香料世界裡有許多有名的綜合香料，不同地區的人們將喜愛香料混合搭配，作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡，華人用五香粉燉豬腳，日本人熟悉七味粉的香氣，美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料，義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。 多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣， 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料，期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。 內容皆為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫

歡迎收聽藝文嗅嗅工作室, 我是文文 今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到西班牙, 談到西班牙, 首先聯想的必然是西班牙鐵鍋飯, 其中番紅花和西班牙紅椒粉, 就是美味的關鍵, 在希臘神話的傳說中，番紅花本來是一位俊美的男子克洛卡斯，因為愛上了森林中的精靈，而苦苦的追求，精靈刁難了克洛卡斯要變成花朵，化為花朵之後，克洛卡斯不減對愛的熱忱與忠誠，因此往後流傳番紅花就是不朽的愛戀

法國,談到善於使用香料的國家它並不會是第一個立刻出現在我們腦海中的國家不過香料這個字 的英文 spice確是從古法文來的 你知道, 法式香料還可以和, 燒酒雞, 薑母鴨, 羊肉爐, 麻油雞結合? 相關內容為網路書籍資料, 經梳理後參考及繕寫

你知道 維多利亞女王的早餐都吃什麼呢 ? 我們和優雅的奧黛麗赫本在餐桌上也可以是零距離? 這一集我們的香料餐桌旅行來到大不列顛, 今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集主要介紹大不列顮, 大英帝國傳下來的飲食文化之一, 就是來自南亞的香料口味, 現在常整合成為各種萬用的咖哩粉, 並且呈現使用於國菜上, 內容均為網路書籍資料, 經邏輯梳理後重新繕寫或部份引用

Caraway , 別名又叫凱莉茴香, 藏茴香, 後來才被稱為葛縷子, 考古學家在石器時代的垃圾堆和距今5千年位於瑞士的聚落裡, 發現它的種籽化石, 但是在書藉上有記載卻是在西元前1500年左右, 出現在古埃及的藥學百科裡, 埃及人會把葛縷子放在墳墓上來驅逐惡靈, 到了中世紀, 它成為烹調野味與肉類, 豆類和高麗菜時的香料, 此外, 民間盛傳葛縷子種籽放在情人的口袋, 能使他們對感情忠貞

阿拉伯人对香料的使用和喜爱很可能得益于埃及文明的影响, 香料特有的防腐功能使“木乃伊”成为考古界探索的旷世之谜；世界战争史上，古埃及艳后 克里奥派特拉 香熏玉体、以橄榄油美发后，使恺撒和安东尼征服埃及的梦想化为泡影，这段“香料降将军”的佳话让人们惊叹不已。 葉門的羊肉料理及奶茶世界有名, 香料是如何影響阿拉伯半島的日常呢 ? 不要錯過這一集, 讓我們一起探索, 一窺究竟

古埃及人相信芫荽子好比愛情魔藥, 因此把它種在法老王的墓穴附近, 讓它享有永恆的性愛激情 ,當時人們為了引發性慾, 會把芫荽子製成香水或混入葡萄酒飲用, 那麼, 今天讓我們從香料的角度 來了解埃及的餐桌, 杜卡，是ㄧ種源自於埃及的綜合香料，主要的成份就有莞荽籽,搭配新鮮烘焙的開心果、榛果、芝麻、杏仁、,小茴香、、胡椒、塩所組成的調味料。

巴哈拉特綜合香料, 是地域性綜合香料, 聽到伊拉克, 除了戰爭, 你還了解什麼呢? 這一集讓我們由香料的角度來認識這個國家, 你知道黑胡椒在伊拉克的生活裡扮演了重要的角色 ? 你知道黑胡椒在中世紀除了烹飪, 它也是貨幤 ?

你知道番紅花分公母嗎? 藏紅花和番紅花有關係嗎 ? 怎麼買才不容易被商人誤導呢? 番紅花目前是全世界 【最昂貴的香料】之一，與法國松露的價格相仿，被稱為是【香料皇后】。它的價格不凡是因為番紅花在 【採集的過程】相當不易， 它的採集過程必需利用 【夜間】來進行，並使用人工的方式，在太陽出來前完成整個採收過程，因為在日出後花朵會因日光的照射枯萎，而失去採收的價值。

蘇胡克辣椒醬 以色列版 這種醬料搭配鷹嘴豆泥, 燉蔬菜, 烤肉, 三明治, 湯品, 還有蛋的相關料理都是日常的選擇…….當然你們一定和我一樣好奇蘇胡克綠辣椒醬要怎麼做呢? 接下來, 準備好你的筆記, 或許這個夏天我們都會愛上它也不一定……

黑種草, 為了取到它的種籽, 人類種植黑種草的歷史已經超過千年, 據說在古埃及圖坦卡門法老的墓裡, 也曾找到黑種草籽, 古希臘和阿拉伯人喜歡黑種草籽具有療效又能當作防腐劑的特性, 古羅馬時期的醫生兼哲學家蓋倫, 會開立黑種草籽來治療感冒, 這個處方據說直到現在仍被使用.

辣味的最高境界是：既辣且香，與料理相輔相成，而不是滿嘴的刺激痛感卻嚐不到其他滋味。你認同嗎？ 「辣覺」應當要與酸、甜、苦、鹹、鮮五味完美調和，或者來點煙燻味、蒜香等香氣，入口如能嚐到複雜飽滿的風味才是上上之選。那麼別錯過阿勒坡辣椒 !! 在以下網站取得圖片： iStock | 授權詳細資料 創作者： maxsol7 | 提供者： Getty Images/iStockphoto

提到黎巴嫩, 妳一定要知道七香粉, , 如果以文字形容黎巴嫩的香料, 那麼它所帶來的就是明亮舒爽, 溫暖而且有洋茴香香氣的, 若香菜籽是人，大概就是那種在群體裡不特別顯眼， 但當他真的不在時，大家又紛紛問起他怎麼沒出現的那種。 如果它還沒出現在你的烹飪世界裡，那就不要錯過這一集喔 !!

香料的風味正是植物自製的化學成分, 通常是用來防禦的.. 香料的莖部負責溝通 根部以及其它地底下的器官, 則具有嚇阻動物的效果 果實負責驅蟲, 種籽負責維持健康 ** 花朵大部份都具有迷人的香氣, 而且天生就能吸引昆蟲逗留並且幫忙傳授花粉**

著名航海家麥哲倫是怎麼死的？他為什麼沒能完成環球航行？ 他又是如何的影響著香料的歷史呢? 葡萄牙成為16世紀香料貿易的霸主 自此, 英國與荷蘭幾十年來的香料爭奪, 最終又是誰獲得勝利呢 ? 讓我們繼續聽下去吧 !

十五世紀最後的十年，位於歐洲邊緣的兩個國家正悄悄地改變世界，葡萄牙和西班牙正積極向大西洋拓展，並創立了第一代的殖民帝國。正如「羅馬非一天建成」，兩國起始的第一步是探險海洋：西班牙在 1492 年由哥倫布（Christopher Columbus）發現美洲，而葡萄牙人則由達伽瑪「發現」印度。 瓦斯科．達伽瑪（Vasco da Gama）航行到印度的航程，被後世認為是人類史上最偉大的航行之一。

什麼? 在古希臘時代, 胡椒和黃金一樣貴? 哥倫布發現辣椒…….. 為了香料, 歐洲國家可以打仗到頭破血流 ? 對香料的極端渴望促使了歐洲人航海事業, 總共有多少探險家為了尋找香料而遠赴它鄉 ? 那你一定不要錯過這一集

現代人不管是工作或課業，都有許多無形的沈重壓力，家是可以釋放壓力的唯一空間，尤其在需要安寧與睡眠的房間中，點上一盞香氛蠟燭，除了讓房間視覺有溫暖，滿室生香、放鬆有感，安睡到天亮真的很不錯！ ** 有時候一個品牌的出現，就只是單純想解決創業者生活上的煩惱而已。** 「FAIRY TALE童話故事安睡香氛蠟燭品牌」就這樣開始。這是我親身體驗才衍生出這個商品的誕生，如果妳 也想在家裡營造放鬆安睡的環境 這不是吃、喝等侵入性的商品，還可以讓家裡芬芳有品味！ **接下來讓我工商廣告一下, ** 童話故事安睡香氛蠟燭組 4月18日～4月28日母親節早鳥預購 1,880.- －組二瓶 # 歡迎用力分享! 安睡香氛訂購表單連結 https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fforms.gle%2FFRuJdZyjjU8x1vap7%3Ffbclid%3DIwAR0gi6-l3e8LlQuxNm4oZOoPWT1hytX_o3-FDGxAyDi-kSQnPid01oI9gZs&h=AT10AndCBU4PzLhL2gMoGPRj_a4ZUCWSUONEH-s9OXJE848Vh8vm9lpMjRBTqhEjfs0mGqMrRkY_S1CgTzJmCO2H7adQ07_z29-g8eFkjU8e7gEvxj7Z4x5fOcKojaTWWXLl&__tn__=R]-R&c[0]=AT0k44jA4j9jaAOWBcvqGFE-A88vVznTrui_EXc6wJ8bR6KLL8dBniYug74PAPyneIBYHgTF9ihnk_VQhsxSzQKilfc5VN1x0rUfNdXoGJKjXTVDfbDm0wSZ5TjN9W91XNhc3rAEyP8wMufofPi143s3Thg2e9tkh6Sr8oj-oHlLR7CTuFpbg8roFbCSaM_M92Ybuus

今天我們要聊的是精油的製造方法, 溶劑淬取法 或許你知道大部分的精油是由蒸餾法所萃取而來， * 但你知道有些珍貴的花朵，因為不能加熱、或是含有樹脂成分等狀況，* * 只能使用溶劑萃取法來萃取精油嗎*？

脂吸法是非常古老的精油萃取方式，工人們以油脂塗在薄板玻璃上，再把花瓣鋪在上面，用油脂來吸取花瓣的精華。**油脂的選擇可以是動物油脂 ** 你知道動物油脂是從豬油而來嗎? 台語俗稱「板仔油」, 肉仁, 膩瓤(ㄖㄤˊ)油 哪個部位適合呢? 趕快來聽聽看吧!

每一種植物都是經過複雜的生成途徑，才形成這些天然香氛物質及精油，尤其是所含 微量成分的種類又是多得不可勝數；所以說，不管以多麼高超的抽提技術或工藝 所產出的香氣，和天然芳香植物原有的香氣還是有程度上的差距。 因此要萃取某種植物的精油，必須先了解其屬性，才能產出最接近天然香氣的 芳香物質或精油。

據說當年拿破崙寫給未婚妻約瑟芬的情書中, 告訴約瑟芬說: 我快打完仗回來了, 千萬不要洗澡, 可見拿破崙是一個多麼重視氣味的人, 說來他也是情場的傻子, 他以為約瑟芬天生就有體香 ? 其實香水的成份就是精油, 只是現代的香水採用純天然精油的變得極少了…. 畢竟純天然每年產出的成份因為氣候不見得一模一樣, 那麼調出來的香味也會有所變化, 那麼接下來讓我們從精油的製造方法開始了解吧!

古人口味真的很獨特！所用香水竟是西施洗澡水 !! 古代香水不僅能塗抹，還能喝？！ 從古至今，最高雅的事，是尋一處靜宅，燃一炷好香，泡一壺好茶，邀三五好友，品香，喝茶，賞花，論畫。香道是由人嗅覺感官的享受，到精神層面修身養性的訴求，所產生的一門生活美學。

你是否每到一個新環境睡覺，就總是輾轉反側，難以入眠？ 旅遊期間上廁所很難,上不了很慘! 旅行的人如果缺水，身體的溫度急劇增加容易發生熱應激，引起體溫增加，厭食、囈語、 甚至昏迷直至死亡 ???

你們一定好奇, 人類是從什麼時候開始使用精油的呢？ 人類及歷史學家認為，原始的精油使用可能是4000多年前的古代美索不達米亞人，印第安人和中國人就開始了。 在史前人類的考古挖掘現場發現的證據，從植物種子，樹葉，花朵和樹皮中以燃燒，煮沸的方式來提煉精油，並且用於葬禮，淨化，儀式等各種行為。

我的母親, 今年75歲, 13歲開始拜師學藝, 一甲子的美髮師, 一輩子的職人精神, 妳好奇 民國三四十年代的人們怎麼努力奮鬥的小故事, 城市與鄉間的物價差異? 洗一次頭又是多少錢呢 ? 藉由她的回憶, 讓我們一起重溫這美好的階段 !!! 歡迎留言, 你們的鼓勵是我的動力哦 !! https://musopen.org/music/2547-piano-sonata-no-14-in-c-sharp-minor-moonlight-sonata-op-27-no-2/

植物的氣味會為我們帶來情緒的舒緩，孩子青春的汗味是媽媽們嗅覺的勳章、母親廚房飄散出來的氣味為家人帶來幸福的溫暖，其實「嗅覺美感」早已經融入在我們生活中，你的「嗅覺記憶」是什麼呢？又是什麼樣的味道會讓你留戀忘返呢？ back ground music https://musopen.org/music/2547-piano-sonata-no-14-in-c-sharp-minor-moonlight-sonata-op-27-no-2/

第一季 前言 以氣味認識世界： 走向未來的嗅覺藝術 第一集｜香氛生活。讓家更有味道 第二集｜我媽來了