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粽子|台灣南部粽25顆食譜,糯米和餡料的味道均勻又不失層次的作法,數十年經驗一次傳授給您

1 年前
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粽子|台灣南部粽25顆食譜,糯米和餡料的味道均勻又不失層次的作法,數十年經驗一次傳授給您
粽子|台湾南部粽25颗食谱,糯米和馅料的味道均匀又不失层次的作法,数十年经验一次传授给您
CC字幕:繁體中文 /简体中文

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頻道上的粽子系列,請移步:
😍https://youtu.be/Snc6Sy4fsMk 台灣南部粽-三代一起包80顆大挑戰
😍https://youtu.be/M8NLSLcOea4 「紅豆沙甜粽」,來自福建和浙江一帶

00:00 粽子食材介紹
01:54 1.爆香紅蔥頭
04:09 2.爆香蝦米
05:22 3.滷肉
07:34 4.滷香菇
08:27 5.處理糯米與粽葉
12:19 6.粽子包法
14:23 7.粽子煮法
15:30 8.粽子保存方式

😍 大家好,我是芬姐!「台灣南部粽」相信是台灣人的共同記憶,每次吃到好吃的粽子,總能讓我回憶起小時候大家蹲在地上,小孩圍著大人們包粽,鍋爐裡煮著香噴噴的粽子,親朋好友分送粽子的情景,城市和鄉村都有濃厚的人情味。這幾年因為疫情,人與人多了口罩和隔閡,但是芬姐相信,疫情不會阻擋我們與人分享的那份心情。台菜一姐的南部粽,吃過的都讚不絕口,今天把六種配料的準備方式通通分享出來,好吃的秘訣說破也不難,最重要的是米飯和餡料的味道要均勻又不失層次,「台灣南部粽」希望大家喜歡。

💛💛💛 「粽子--台灣南部口味」
💛💛 材料(約25顆):
💛 長糯米 2.5台斤 (1.5kg)
💛 紅蔥頭 1台斤 (0.6kg)
💛 五花肉 2台斤 (1.2kg)
💛 花生 10兩 (375g)
💛 香菇 25朵
💛 蝦米0.5兩 (20g)
💛 鹹鴨蛋(蛋黃) 13個
💛 豬油3大匙(30cc)
💛 竹葉 50片
💛 棉繩 25~30條
💛 調味料: 冰糖、鹽、植物味素、醬油(本片使用屏科大薄鹽醬油,每牌醬油鹹淡不同,可自行調整)

💛💛💛主要工具:
💛 壓力鍋(快鍋)
💛 大盆(盡量用不鏽鋼材質)

👉👉👉 做法步驟:
👉 1.爆香紅蔥頭: 爆香悶煮20分鐘
.紅蔥頭 1台斤 (0.6kg)
.豬油3湯匙
.鹽3小匙
.植物味素1小匙
.醬油2湯匙(本片使用屏科大薄鹽醬油,每牌醬油鹹淡不同,可自行調整)
👉 2.爆香蝦米: 蝦米洗淨後去殼,剪小塊
.蝦米0.5兩 (20g) 斟誤:影片一分21秒處有誤,蝦米應為20克。
.豬油1湯匙
.小火炒到香味出來,不用加調味料。
👉 3.滷肉: 三層肉切塊,汆燙去腥味
.五花肉 2台斤 (1.2kg)
.冰糖2小塊
.醬油5湯匙(本片使用屏科大薄鹽醬油,每牌醬油鹹淡不同,可自行調整)
.水3碗
.鹽3小匙
.植物味素1小匙
.中小火悶煮約10分鐘(一半時間時)將步驟1中3/4份量的紅蔥頭加入,一起悶煮
.再滷10分鐘。總悶煮時間共約20分鐘
.起鍋時將肉和湯汁分開,湯汁可拌入糯米中
👉4.滷香菇:
.香菇 25朵泡水膨脹
.豬油1湯匙
.鹽1小匙
.植物味素1小匙
.醬油半湯匙(本片使用屏科大薄鹽醬油,每牌醬油鹹淡不同,可自行調整)
.糖1小匙
.步驟1的紅蔥頭2湯匙
.步驟3的滷肉湯汁2湯匙
.中小火悶煮到收乾(約10分鐘)。
👉 5.蒸花生: 生花生用電鍋蒸,外鍋半杯水蒸熟備用。
👉 6.切鹹蛋黃成半顆。
👉 7.糯米飯:
.長糯米 2.5台斤 (1.5kg)洗淨瀝乾
.步驟3滷肉湯汁
.鹽1小匙
.植物味素1小匙
.花生
.蝦米
.上述食材一起拌勻,用湯汁浸泡糯米約30分鐘~1小時,待湯汁都被糯米吸收。
👉 8.包粽子: 竹葉捲成杯狀,依影片分批放入糯米、鹹蛋黃、五花肉、香菇,用棉繩綁好。
👉 9.煮粽子: 壓力鍋內放水不加蓋,水滾後,壓力鍋再上蓋鎖緊。粽子入壓力鍋煮1.5小時(新的壓力鍋可鳴叫後再煮0.5小時即可。無壓力鍋的話可用大鍋加蓋煮2小時)。壓力鍋洩壓開蓋後,三串粽位置上下顛倒重新放入鍋中,再維持開蓋煮5分鐘,煮完可測試一顆看看軟硬度是否喜歡。每個壓力鍋都有它自己的特性,煮的時間您可自行加減。
👉 10.吃不完的粽子可冷凍,於零下18度c以下,可保存至少半年還很新鮮喔! 要吃之前,退冰後拿去蒸20~30分鐘就很好吃。

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相關影片:
粽子系列:
😍https://youtu.be/Snc6Sy4fsMk 台灣南部粽
😍https://youtu.be/M8NLSLcOea4 甜粽

水餃系列:
😍https://youtu.be/o5tSIAvz4Vg 紅蘿蔔水餃
😍https://youtu.be/7PmOFgC9GZA 高麗菜水餃/調餡/包法/冷凍法

😍芬姐的料理播放清單 https://www.youtube.com/watch?v=u0T8BgL_Dy8&list=PLlgTU3DRdwjMQlYtT8Gs5YqJeH9fCeoSj
😍婆婆的拿手菜播放清單 https://www.youtube.com/watch?v=QQB6iVqRYEw&list=PLlgTU3DRdwjNwgmuxC7XrxtoitYIO-FZU

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BGM:
Song 1: End of Summer (From Youtube Audio Library)
Song 2: Canal 3 (From Youtube Audio Library) (From Youtube Audio Library)
Song 3: Mark Tracy - Born Twice (From Filmora 11 Music Library)
Song 4: Stand (From Filmora 11 Music Library)
Song 5: Lights Are Whistle (From Filmora 11 Music Library)
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