吳秉承教你做「客家鹹湯圓」
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=13086#more-13086
食材：
紅白小湯圓1碗、豬五花肉絲100克、紅蔥頭5顆、蝦米1小碗(洗淨泡水)、乾香菇3朵(洗淨泡水，去蒂頭)、韭菜1小把、芹菜3支、高湯300c.c.、小白菜1把
調味料：
魚露1大匙、鹽、白胡椒粉、香油
做法：
1.取紅蔥頭拍扁切末、乾香菇切絲、蝦米切細碎、韭菜頭切小段、韭菜綠切小末、小白菜切段、芹菜切珠備用。
2.起深炒鍋，將豬肉絲挑出肥油部分入鍋乾煸出油後，放入紅蔥頭煉紅蔥油、紅蔥酥濾出備用。
3.取豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。
4.另起鍋乾煸香菇絲、蝦米炒香後，加入紅蔥頭油1茶匙、豬肉絲、韭菜頭段翻炒入味。
5.同上鍋，放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥，接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。
6.起滾水鍋放入1茶匙鹽，將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起，放入5鍋中煨煮入味。
7.同步驟5鍋，調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味，接著放入小白菜葉、韭菜綠、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。
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食材：
紅白小湯圓1碗、豬五花肉絲100克、紅蔥頭5顆、蝦米1小碗(洗淨泡水)、乾香菇3朵(洗淨泡水，去蒂頭)、韭菜1小把、芹菜3支、高湯300c.c.、小白菜1把
調味料：
魚露1大匙、鹽、白胡椒粉、香油
做法：
1.取紅蔥頭拍扁切末、乾香菇切絲、蝦米切細碎、韭菜頭切小段、韭菜綠切小末、小白菜切段、芹菜切珠備用。
2.起深炒鍋，將豬肉絲挑出肥油部分入鍋乾煸出油後，放入紅蔥頭煉紅蔥油、紅蔥酥濾出備用。
3.取豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。
4.另起鍋乾煸香菇絲、蝦米炒香後，加入紅蔥頭油1茶匙、豬肉絲、韭菜頭段翻炒入味。
5.同上鍋，放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥，接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。
6.起滾水鍋放入1茶匙鹽，將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起，放入5鍋中煨煮入味。
7.同步驟5鍋，調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味，接著放入小白菜葉、韭菜綠、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。
