#巧克力塔 #法式甜點 #食譜
食譜配方看這裡（往下滑）⤵⤵
好吃又超美的巧克力塔來了！！
這個上面的擠花是cremeux奶餡，不用像鮮奶油一樣怕打發過頭～
而且好好吃～～～塔皮可以用你習慣的配方
或是看上一集教學：
https://www.youtube.com/watch?v=UGQBpZfmveU&t=161s
鎮一大理石超美轉台＆大理石揉麵板開團中⤵⤵
7/10截止～趕快上車～
https://www.jemarbletw.com/collections/oreo-%E3%81%AE%E7%94%9C%E9%A3%9F%E7%94%BA%E6%8E%A8%E8%96%A6-%E2%A7%81?rcode=HKTNGWZB
揉麵板介紹：https://www.youtube.com/watch?v=Q3UDciFLKJw
大理石轉台介紹：https://www.youtube.com/watch?v=CvzI7-_pr_0&t=1s
🔻時間軸參考：
00:45 白巧克力奶餡
02:49 苦甜巧克力奶餡
03:07 巧克力費南雪
04:24 流心焦糖醬
05:34 開始組合（擠入費南雪）
06:16 做巧克力米香
06:36 擠焦糖醬
07:23 抹苦甜巧克力奶餡
08:14 擠花
09:40 裝飾
🔻白巧克力伯爵cremeux奶餡⤵⤵
（可擠花6個塔左右）
鮮奶油 87g
鮮奶 87g
伯爵茶包 2包(4g）
(不建議使用茶粉，茶粉會吸水配方需重新測過，穩定度會多一個變因)
蛋黃3顆 (59g)
吉利丁片 1片
調溫白巧克力 85g（法芙娜、嘉麗寶、米歇爾、可可巴芮均可）
🔻苦甜巧克力伯爵cremeux奶餡⤵⤵
（可抹10個塔左右)
鮮奶油 87g
鮮奶 87g
伯爵茶包 2包(4g）
蛋黃3顆 (59g)
吉利丁片 1片
60%左右調溫巧克力85g（法芙娜、嘉麗寶、米歇爾、可可巴芮均可）
🔻巧克力費南雪⤵⤵
（可烤10個塔左右）
無鹽奶油 55g（焦化煮完取38g使用）
60%左右調溫巧克力 30g
杏仁粉 25g
低筋麵粉 20g
泡打粉 0.5g
糖粉 35g
蛋白 70g
🔻流心焦糖醬⤵⤵
細砂糖 75g
鮮奶油 90g
無鹽奶油 45g
鹽 1.5g
🔻巧克力米香⤵⤵
60%左右調溫巧克力 2g
米香 3g
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
🔻這款巧克力塔會用到的工具＆材料：
🔸蝦皮清單整理好了：https://mycollection.shop/oreomachi
🔸大理石板（巧克力裝飾煙捲會用到）：https://jemarble-tw.com/OREO甜食町推薦優惠
🔸需要用到的清單：
⇨三能SN3181法式沖孔塔圈7cm
⇨探針溫度計
⇨三能SN 7142 18齒花嘴
⇨杏仁粉
⇨白巧克力32%（嘉麗寶/法芙娜/米歇爾/可可巴芮 都可以）
⇨苦甜巧克力60%以上，60以下吃起來會較甜喔～（嘉麗寶/法芙娜/米歇爾/可可巴芮 都可以）
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內含35款基本款甜點(蛋糕/餅乾/小點心/麵包)
│網路購買
🔸博客來網路書店 https://reurl.cc/pxQy8Q
🔸誠品網路書店 https://reurl.cc/Rba19e
🔸MOMO購物網 https://reurl.cc/bn1Rao
🔸金石堂網路書店 https://reurl.cc/ARG8Ye
│實體店面購買：全台誠品書店、金石堂等均有販售
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Music by Juju B. Goode - Alright! (feat. HOHYUN) - https://thmatc.co/?l=5AEDF846
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06:16 做巧克力米香
06:36 擠焦糖醬
07:23 抹苦甜巧克力奶餡
08:14 擠花
09:40 裝飾
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（可擠花6個塔左右）
鮮奶油 87g
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60%左右調溫巧克力 30g
杏仁粉 25g
低筋麵粉 20g
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蛋白 70g
🔻流心焦糖醬⤵⤵
細砂糖 75g
鮮奶油 90g
無鹽奶油 45g
鹽 1.5g
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60%左右調溫巧克力 2g
米香 3g
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