一道菜道盡歲月的故事，用廚藝回味手路菜，雙帥同台一起傳承記憶中的家鄉味！
📝食材：高麗菜、豬絞肉、洋蔥、紅蘿蔔、老薑、魚漿、豬網油、檸檬、酥脆粉、無糖玉米片、蛋、板豆腐；牛絞肉、蒜頭、蔥、蒜苗、豆鼓、大紅袍花椒，青花椒、太白粉、五香粉、白胡椒、糖、鹽、香油、葵花油、醬油、番茄醬、燒雞醬、郫縣豆瓣醬、粗辣椒粉、細辣椒粉、老抽、米酒
📝作法：
龍鳳腿
1.豬絞肉以醬油、香油、五香粉及白胡椒一起抓醃後備用
2. 高麗菜部分切絲，部分切丁
3.切丁的高麗菜內加入少許鹽巴後拌勻使其出水，切絲的高麗菜浸泡可飲用水及冰塊
4.紅蘿蔔、薑及洋蔥切末，檸檬切片備用
5.切丁的高麗菜擠乾多餘水分，加入豬絞肉、魚漿、紅蘿蔔丁、洋蔥丁及薑末後攪拌均勻
6.加入醬油、香油、白胡椒、鹽、糖後稍微摔打出筋成為內陷
7.內餡放豬網油上塑形成長條狀後放上竹籤即可捲起
8.油鍋130度第一次油炸，呈現金黃色後撈起即可開大火第二次搶酥
9.龍鳳腿外裹蛋液撒上玉米脆片後回炸
10.平底鍋加入番茄醬、甜辣醬、檸檬汁煮滾成為醬汁
11.盤上鋪高麗菜絲再將龍鳳腿及醬汁放上盛盤即完成
📝麻婆豆腐
1.板豆腐切塊，滾水內加入鹽及醬油後將豆腐放入去除生味
2.乾鍋將花椒、青花椒小火炒香後用擀麵棍碾成細末成為花椒面備用
3.蔥、薑即蒜苗切末備用
4.郫縣豆瓣醬剁碎備用
5.起油鍋將牛絞肉炒香後加入剁碎的豆瓣醬，再加入蔥及薑並從鍋邊嗆入米酒
6.加入醬油及水，適情況補一點糖後加入過水後的豆腐一起煨煮
7.另起一油鍋加入香油，燒熱後加入粗辣椒粉一起煸香後再加入細辣椒粉，並倒入豆腐內
8.均勻拌炒後加入老抽調色，並加入剛碾碎的花椒面
9.起鍋前以太白粉水勾芡
10.倒入燒熱的砂鍋內再加入適量花椒面及蒜苗即完成
#料理之王
#暖男主廚游星淵
#天菜大廚阮紹榮
#龍鳳腿
#麻婆豆腐
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阮紹榮
IG：bennyjuan
FB：紹男食代chef benny阮紹榮
游星淵
IG：yhy0913_
FB：游星淵 Ryan Yu
📝食材：高麗菜、豬絞肉、洋蔥、紅蘿蔔、老薑、魚漿、豬網油、檸檬、酥脆粉、無糖玉米片、蛋、板豆腐；牛絞肉、蒜頭、蔥、蒜苗、豆鼓、大紅袍花椒，青花椒、太白粉、五香粉、白胡椒、糖、鹽、香油、葵花油、醬油、番茄醬、燒雞醬、郫縣豆瓣醬、粗辣椒粉、細辣椒粉、老抽、米酒
📝作法：
龍鳳腿
1.豬絞肉以醬油、香油、五香粉及白胡椒一起抓醃後備用
2. 高麗菜部分切絲，部分切丁
3.切丁的高麗菜內加入少許鹽巴後拌勻使其出水，切絲的高麗菜浸泡可飲用水及冰塊
4.紅蘿蔔、薑及洋蔥切末，檸檬切片備用
5.切丁的高麗菜擠乾多餘水分，加入豬絞肉、魚漿、紅蘿蔔丁、洋蔥丁及薑末後攪拌均勻
6.加入醬油、香油、白胡椒、鹽、糖後稍微摔打出筋成為內陷
7.內餡放豬網油上塑形成長條狀後放上竹籤即可捲起
8.油鍋130度第一次油炸，呈現金黃色後撈起即可開大火第二次搶酥
9.龍鳳腿外裹蛋液撒上玉米脆片後回炸
10.平底鍋加入番茄醬、甜辣醬、檸檬汁煮滾成為醬汁
11.盤上鋪高麗菜絲再將龍鳳腿及醬汁放上盛盤即完成
📝麻婆豆腐
1.板豆腐切塊，滾水內加入鹽及醬油後將豆腐放入去除生味
2.乾鍋將花椒、青花椒小火炒香後用擀麵棍碾成細末成為花椒面備用
3.蔥、薑即蒜苗切末備用
4.郫縣豆瓣醬剁碎備用
5.起油鍋將牛絞肉炒香後加入剁碎的豆瓣醬，再加入蔥及薑並從鍋邊嗆入米酒
6.加入醬油及水，適情況補一點糖後加入過水後的豆腐一起煨煮
7.另起一油鍋加入香油，燒熱後加入粗辣椒粉一起煸香後再加入細辣椒粉，並倒入豆腐內
8.均勻拌炒後加入老抽調色，並加入剛碾碎的花椒面
9.起鍋前以太白粉水勾芡
10.倒入燒熱的砂鍋內再加入適量花椒面及蒜苗即完成
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