[台南.中西] 鄉村柴火雞.道地四川料理

3 個月前

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[台南.中西] 鄉村柴火雞.道地四川料理
民生路上有間四川道地的柴火雞料理，老闆娘說是特地跟中國親戚學的，
四川柴火雞是一種源自四川的傳統菜餚，
它的烹飪技藝首先源於兩種非常相似的菜式：燒雞公和乾鍋雞，
燒雞公屬於渝派江湖菜式，是雞餚的一種，也是老派川菜的經典菜式。
而乾鍋雞則是一種借鑑火鍋工藝的四川民間流行的菜品，屬於半湯型乾鍋。
這兩種菜式同屬川渝，經過蓉派川菜的改良之後不但將菜品口味迴歸到本真的狀態，
特別是柴火雞使用的柴火、生鐵鍋、跑山雞等，讓柴火雞火遍...

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