#澎湖 #在地文化 #澎湖美食 #魚鬆 #沿著菊島旅行 #澎湖菜櫥
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過去的澎湖曾經歷過不用出海，魚就會自己湧進島的輝煌時期。
在那個時候，澎湖島民最大的煩惱不是怎麼捕魚，而是怎麼保存吃不完的魚。魚鬆就是在這樣的情境下誕生的。
但從現在的海鮮價格，可以發現澎湖的漁獲盛況，已不復從前；數位科技的發展也讓我們變得更忙碌，無法再把時間分給過去的慢工出細活，澎湖傳統魚鬆也就這樣慢慢走向消逝。
手工炒製的魚鬆，已是非常珍貴，在完全消失之前，我們想做些努力，把澎湖之所以為澎湖的香味，盡力保存下來。
▶重點整理
01:15 澎湖魚鬆由來
01:48 澎湖魚鬆的發展
04:22 處理蒸熟的魚肉—去皮、去血合、挑刺
06:34 處理蒸熟的魚肉—把魚肉剝碎
07:01 炒魚鬆(調料與技巧)
12:16 魚鬆創意吃法
12:57 結論
▶製作魚鬆眉角
𝟏 依魚肉味道輕重調整調味
𝟐 不選魚肉纖維太細的魚
𝟑 蒸熟的魚肉要去皮、去除油脂
𝟒 去除味道重的血合肉(部分紅肉魚才有血合)
𝟓 炒魚鬆使用冷鍋冷油
𝟔 趁魚肉剛下鍋還濕軟，施力揉開
𝟕 小火炒，避免燒焦
𝟖 下麵粉的時機很重要(魚肉不能太濕也不能太乾)
𝟗 試吃覺得有酥，但還可以再酥的一分鐘後關火，用鍋子餘熱繼續炒到滿意的程度。
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在那個時候，澎湖島民最大的煩惱不是怎麼捕魚，而是怎麼保存吃不完的魚。魚鬆就是在這樣的情境下誕生的。
但從現在的海鮮價格，可以發現澎湖的漁獲盛況，已不復從前；數位科技的發展也讓我們變得更忙碌，無法再把時間分給過去的慢工出細活，澎湖傳統魚鬆也就這樣慢慢走向消逝。
手工炒製的魚鬆，已是非常珍貴，在完全消失之前，我們想做些努力，把澎湖之所以為澎湖的香味，盡力保存下來。
▶重點整理
01:15 澎湖魚鬆由來
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04:22 處理蒸熟的魚肉—去皮、去血合、挑刺
06:34 處理蒸熟的魚肉—把魚肉剝碎
07:01 炒魚鬆(調料與技巧)
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▶製作魚鬆眉角
𝟏 依魚肉味道輕重調整調味
𝟐 不選魚肉纖維太細的魚
𝟑 蒸熟的魚肉要去皮、去除油脂
𝟒 去除味道重的血合肉(部分紅肉魚才有血合)
𝟓 炒魚鬆使用冷鍋冷油
𝟔 趁魚肉剛下鍋還濕軟，施力揉開
𝟕 小火炒，避免燒焦
𝟖 下麵粉的時機很重要(魚肉不能太濕也不能太乾)
𝟗 試吃覺得有酥，但還可以再酥的一分鐘後關火，用鍋子餘熱繼續炒到滿意的程度。
