一間位於台北市巷弄間的八坪店，全店只有八個座位，卻因為料理的高cp值，快速竄紅，初魚創辦人朱𩃀理創業八年，開了日本料理與鐵板燒兩種類型，共23間店。「我不認為我那時候的定價，破壞市場機制，只是我找到餐飲的祕密。」
他口中的祕密是指餐廳坪效，「如果你一個餐廳的動線規劃好，坪效是好的，你兩個人可以做三個人的事情，你做得不好的話，你可能變成三個人，在做一個人的事情。」
初魚用餐環境不算寬敞，加上訂位規矩非常多，像是網站訂位後要限時全額付款、生魚片不提供炙燒服務、不接受現場增減人數等，朱𩃀理坦言，執行規定初期真的被很多客人罵，但只要客人認同你，最終還是會接受你的遊戲規則。
幾乎不太接受媒體拍攝的朱𩃀理，難得透過天下雜誌video的鏡頭，帶您了解餐廳滿席的祕密。
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摘要：
00:00~00:34 創始店初期空間小到不可思議
00:34~01:43 不想浪費食材的初心，變成客人眼中的高cp值
01:44~02:40 創業拚勁十足，大腿插著刀還繼續捏壽司
02:41~03:58 創造高坪效店面背後的祕密是…..
03:59~05:06 挑戰客人的接受度，訂位規矩繁複曾被罵
05:07~06:13 顛覆連鎖店制式框架，料理味道掌握於廚師巧手
06:14~07:29 不只當老闆，自我定位為料理人的經紀人
天下雜誌video製作／監製：李洛梅／採訪：王一芝、林佳慧／撰稿：林佳慧／攝影：林有成、俞子堯／剪輯：俞子堯
#美食 #日式料理 #cp值 #初魚 #鐵板燒 #坪效 #無菜單
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他口中的祕密是指餐廳坪效，「如果你一個餐廳的動線規劃好，坪效是好的，你兩個人可以做三個人的事情，你做得不好的話，你可能變成三個人，在做一個人的事情。」
初魚用餐環境不算寬敞，加上訂位規矩非常多，像是網站訂位後要限時全額付款、生魚片不提供炙燒服務、不接受現場增減人數等，朱𩃀理坦言，執行規定初期真的被很多客人罵，但只要客人認同你，最終還是會接受你的遊戲規則。
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01:44~02:40 創業拚勁十足，大腿插著刀還繼續捏壽司
02:41~03:58 創造高坪效店面背後的祕密是…..
03:59~05:06 挑戰客人的接受度，訂位規矩繁複曾被罵
05:07~06:13 顛覆連鎖店制式框架，料理味道掌握於廚師巧手
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