近日，一位餐飲老細花30萬元開天水麻辣燙店，僅18天便刪門嘅消息衝上咗熱搜。對於關店嘅原因，老細稱由於盲目選址和經營，加上後期規劃方向改變，無奈揀退出。
呢排時間，甘肅天水麻辣燙成咗火爆全國嘅新晉「頂流」，各地嘅「甘肅麻辣燙」也隨之遍地開花。
無獨有偶，近期，全國各地一批天水麻辣燙門店嘅消息陸續傳來：一小伙自費萬元到天水學，翻嚟開店僅48個鐘就刪門大吉；青島開天水麻辣燙店嘅店主，僅開業一日就刪門……從跟風開店到回歸冷靜，一批瞄準天水麻辣燙風口嘅創業者，已經陸續出局。
「從開業到而家感覺系咁嘅快，咁嘅不真實」……近日，一家甘肅麻辣燙門店執笠嘅消息引起了關注。呢家門店嘅老細前後投入二三十萬元開店，結果只營業了18天便刪門了。從滿懷信心開業到無奈刪門，呢位餐飲老細直言「心情複雜」。
4月12日，一家名為「劉善傑天水麻辣燙」嘅麻辣燙店發布視頻，宣布正式刪門停業。呢家門店開業時間系在3月25日，壽命只有短短18天。
該店老細在視頻中提到，「事實證明，網紅嘅產品仲系長久不了，經不住市場嘅考驗，剛開始嘅時候人山人海，後來就沒人過嚟食飯了。」
據了解，呢家門店系老細特地使咗2萬元，去天水學習麻辣燙製作技術，後來返到濟南開店，前後投入咗大概二三十萬元。
開業初期，門店生意非常火爆，平均日營業額過萬元。但開業後沒幾日，生意就變得冷清起身。「周圍甘肅麻辣燙店越開越多，人一分流就少了。」老細稱，後續基本上一日最多兩三千元。從4月12日起，老細宣布閉店，並連續發了多條視頻記錄搬店嘅過程。而家門店嘅招牌已經撤掉，新嘅桌椅板凳全部打包，設備也準備拉走，店內淨返手擀麵、辣椒麵和花椒麵等食材。在收返成本後，綜合考慮房租和人員成本嘅前提下，為咗及時止損，劉善傑和他嘅合伙人們最終仲系決定，關閉了呢家僅開了18天嘅店。
對於關店如此之快，老細表達了自己複雜嘅心情。「很沮喪，五味陳雜。當時亦系使咗16000多學來嘅，並唔系口味唔好，而系選址和經營上有問題，仲有就系我哋對天水麻辣燙期望值太高了。」對於關店嘅原因，老細表示「呢本來就系一個風口，網紅嘅品類失敗了就重新選品再來，我哋只係輸在了經營和選址上，再加上後期規劃方向改變所以才刪門大吉。」「創業就噉樣，有賺有賠，收拾一下心情重新再來，天水麻辣燙我先撤了。」在宣布關店後，劉善傑還決定將天水麻辣燙嘅配方免費分享，並表示後續不打算做麻辣燙了。在天水麻辣燙嘅熱度仲未完全消退之時，「閉店潮」已悄然到來。包括桂林、銅陵、瀋陽、呼和浩特、宿遷等城市，相繼有門店發布鋪頭執笠視頻。其中營業未滿月嘅鋪頭比比皆系。據媒體報道，一家在濟南開天水麻辣燙嘅店主稱，而家店內業績相比之前下滑三分之一，正在考慮關店。仲有一位在青島開天水麻辣燙店嘅店主，僅開業一日就刪門。沒過幾日，青島小伙兒自費萬元到天水學習麻辣燙製作工藝後，僅48個鐘就刪門大吉。一家自稱天水麻辣燙銅陵首店嘅店主表示，開店20天就執笠，並自稱系「成個安徽開甘肅麻辣燙執笠最快嘅一家店」。對於執笠，店主表示生意難做，「有人講不正宗，只能講南北口味嘅差異化，一人一味，千人千味，太難了」。
隨着今年天水麻辣燙嘅火爆出圈，全國各地都掀起了一股開店熱潮，包括天津、濟南、成都、蘇州、咸陽等地。數據顯示，而家新註冊開張嘅天水麻辣燙店多達1800家。
面對呢股熱潮，許多餐飲老細不遠千里來到天水拜師學藝，希望趕上呢波流量。一啲餐飲店甚至改換門頭，做起了天水麻辣燙嘅生意。而在天水當地，各種關於麻辣燙嘅培訓班也在批量湧現，一啲天水麻辣燙店打出咗招收學徒嘅廣告，推出付費學習甚至免費教學。據媒體報道，多家招收學員嘅天水麻辣燙店，收費從8000元到2萬元不等，教學內容包括調料配方及炒制、手擀粉製作、洋芋丸子製作、油潑辣子製作等。「即便冇烹飪基礎，也能幾日時間學成，包教會上手。」在學習麻辣燙製作技術後，學員們返到當地開店，但系生意卻冇得到預想中嘅火爆。一啲門店經歷了前期大排長龍後，生意開始冷清，回頭客寥寥無幾。一位店主稱：「開得早嘅有熱度，開得晚嘅連湯都喝不上。熱度下降後，我哋店嘅日營業額也從六七千元降低到三四千元，我也打算等熱度過咗就不做麻辣燙了。」
繼舊年3月淄博燒烤走紅後，天水麻辣燙也在今年站上咗風口。呢啲地方特色美食嘅走紅，上演了一個美食帶火一座城嘅「神話」。在呢啲現象級風口嘅背後，也經歷着從爆火到回歸常態化嘅過程。面對流量嘅漲落，身處其中嘅餐飲人要點樣抓住風口，並留住風口呢？繼淄博燒烤之後，天水麻辣燙也迎來一波「潑天」嘅流量。大眾對於天水麻辣燙嘅熱情和期待，讓許多餐飲人認為天水麻辣燙品類迎來快速增長，系一個唔可錯過嘅風口。其中唔少創業者，不假思索地加入咗呢股創業潮，生怕錯過咗商機。唔單只交了幾萬元參加培訓，還投入十幾萬進行開店，但系沒活過一個月就刪門了。從現實來睇，呢啲創業者仲系過於盲目了。風口本就系嘗鮮嘅東西，第一批開天水麻辣燙門店嘅人，吸引嘅亦系一時追求新鮮感嘅客群。而每一波流量都有周期性，終將從「頂流」回歸到常態。餐飲人要清楚認識呢一本質，切勿盲目跟風。
唔可否認嘅系，天水麻辣燙作為新晉網紅美食，自帶巨大嘅流量和關注度，為許多餐飲人帶來切入市場嘅突破口。像淄博燒烤走紅之初，一批創業者就抓住機會火速入局，紛紛推出咗淄博燒烤套餐。有嘅門店更系「打漏夜改名」，在門店加上淄博字樣，並學了樣式，吸引許多顧客。呢啲創業者成功「蹭」到咗淄博燒烤嘅熱度，門店營業額翻倍增長。一啲門店也因為甘肅麻辣燙而走紅。例如在江蘇常州賣甘肅麻辣燙嘅餐飲人周穎，在今年2月將店面重新裝修，門頭改為咗「甘肅麻辣燙」。3月初，她自己拍了短視頻宣傳，獲得咗10多萬次瀏覽，一下登上城市熱榜，唔少人驅車1個多個鐘前來幫襯。
呢給餐飲人帶來帶來啟發，面對新嘅流量風口，要及時抓住機會。天水麻辣燙，也為部分希望切入新賽道嘅餐飲人提供了契機。留住流量，要長久活下去，仲系要回歸餐飲嘅底層邏輯。就拿天水麻辣燙來講，雖然呢款小吃能夠為門店帶來許多客流，但如果門店只賣單一產品，很難走得長遠。對餐飲人來講，不應局限於麻辣燙呢一種品類，仲要不斷創新、拓展其他產品，例如增加東北麻辣燙、四川麻辣燙等基礎產品，給顧客揀。噉樣唔單只可以豐富產品矩陣，滿足唔同顧客嘅口味需求，仲可以夠提升門店嘅抗風險能力，推動門店從「一夜爆紅」走向「長紅」。
甘肅麻辣燙嘅火爆，為許多餐飲人創業和打造新品類提供了機會。 在呢個過程中，亦有一部分跟風入局者，被市場無情淘汰。當睇到流量風口就盲目加入，實際上缺乏長遠嘅規劃和深思熟慮，也忽視了市場嘅複雜性。真正能夠留住顧客嘅，唔系一時嘅流量。單純依靠短期流行，而冇持續嘅價值提供，將會以失敗告終。
呢排時間，甘肅天水麻辣燙成咗火爆全國嘅新晉「頂流」，各地嘅「甘肅麻辣燙」也隨之遍地開花。
無獨有偶，近期，全國各地一批天水麻辣燙門店嘅消息陸續傳來：一小伙自費萬元到天水學，翻嚟開店僅48個鐘就刪門大吉；青島開天水麻辣燙店嘅店主，僅開業一日就刪門……從跟風開店到回歸冷靜，一批瞄準天水麻辣燙風口嘅創業者，已經陸續出局。
「從開業到而家感覺系咁嘅快，咁嘅不真實」……近日，一家甘肅麻辣燙門店執笠嘅消息引起了關注。呢家門店嘅老細前後投入二三十萬元開店，結果只營業了18天便刪門了。從滿懷信心開業到無奈刪門，呢位餐飲老細直言「心情複雜」。
4月12日，一家名為「劉善傑天水麻辣燙」嘅麻辣燙店發布視頻，宣布正式刪門停業。呢家門店開業時間系在3月25日，壽命只有短短18天。
該店老細在視頻中提到，「事實證明，網紅嘅產品仲系長久不了，經不住市場嘅考驗，剛開始嘅時候人山人海，後來就沒人過嚟食飯了。」
據了解，呢家門店系老細特地使咗2萬元，去天水學習麻辣燙製作技術，後來返到濟南開店，前後投入咗大概二三十萬元。
開業初期，門店生意非常火爆，平均日營業額過萬元。但開業後沒幾日，生意就變得冷清起身。「周圍甘肅麻辣燙店越開越多，人一分流就少了。」老細稱，後續基本上一日最多兩三千元。從4月12日起，老細宣布閉店，並連續發了多條視頻記錄搬店嘅過程。而家門店嘅招牌已經撤掉，新嘅桌椅板凳全部打包，設備也準備拉走，店內淨返手擀麵、辣椒麵和花椒麵等食材。在收返成本後，綜合考慮房租和人員成本嘅前提下，為咗及時止損，劉善傑和他嘅合伙人們最終仲系決定，關閉了呢家僅開了18天嘅店。
對於關店如此之快，老細表達了自己複雜嘅心情。「很沮喪，五味陳雜。當時亦系使咗16000多學來嘅，並唔系口味唔好，而系選址和經營上有問題，仲有就系我哋對天水麻辣燙期望值太高了。」對於關店嘅原因，老細表示「呢本來就系一個風口，網紅嘅品類失敗了就重新選品再來，我哋只係輸在了經營和選址上，再加上後期規劃方向改變所以才刪門大吉。」「創業就噉樣，有賺有賠，收拾一下心情重新再來，天水麻辣燙我先撤了。」在宣布關店後，劉善傑還決定將天水麻辣燙嘅配方免費分享，並表示後續不打算做麻辣燙了。在天水麻辣燙嘅熱度仲未完全消退之時，「閉店潮」已悄然到來。包括桂林、銅陵、瀋陽、呼和浩特、宿遷等城市，相繼有門店發布鋪頭執笠視頻。其中營業未滿月嘅鋪頭比比皆系。據媒體報道，一家在濟南開天水麻辣燙嘅店主稱，而家店內業績相比之前下滑三分之一，正在考慮關店。仲有一位在青島開天水麻辣燙店嘅店主，僅開業一日就刪門。沒過幾日，青島小伙兒自費萬元到天水學習麻辣燙製作工藝後，僅48個鐘就刪門大吉。一家自稱天水麻辣燙銅陵首店嘅店主表示，開店20天就執笠，並自稱系「成個安徽開甘肅麻辣燙執笠最快嘅一家店」。對於執笠，店主表示生意難做，「有人講不正宗，只能講南北口味嘅差異化，一人一味，千人千味，太難了」。
隨着今年天水麻辣燙嘅火爆出圈，全國各地都掀起了一股開店熱潮，包括天津、濟南、成都、蘇州、咸陽等地。數據顯示，而家新註冊開張嘅天水麻辣燙店多達1800家。
面對呢股熱潮，許多餐飲老細不遠千里來到天水拜師學藝，希望趕上呢波流量。一啲餐飲店甚至改換門頭，做起了天水麻辣燙嘅生意。而在天水當地，各種關於麻辣燙嘅培訓班也在批量湧現，一啲天水麻辣燙店打出咗招收學徒嘅廣告，推出付費學習甚至免費教學。據媒體報道，多家招收學員嘅天水麻辣燙店，收費從8000元到2萬元不等，教學內容包括調料配方及炒制、手擀粉製作、洋芋丸子製作、油潑辣子製作等。「即便冇烹飪基礎，也能幾日時間學成，包教會上手。」在學習麻辣燙製作技術後，學員們返到當地開店，但系生意卻冇得到預想中嘅火爆。一啲門店經歷了前期大排長龍後，生意開始冷清，回頭客寥寥無幾。一位店主稱：「開得早嘅有熱度，開得晚嘅連湯都喝不上。熱度下降後，我哋店嘅日營業額也從六七千元降低到三四千元，我也打算等熱度過咗就不做麻辣燙了。」
繼舊年3月淄博燒烤走紅後，天水麻辣燙也在今年站上咗風口。呢啲地方特色美食嘅走紅，上演了一個美食帶火一座城嘅「神話」。在呢啲現象級風口嘅背後，也經歷着從爆火到回歸常態化嘅過程。面對流量嘅漲落，身處其中嘅餐飲人要點樣抓住風口，並留住風口呢？繼淄博燒烤之後，天水麻辣燙也迎來一波「潑天」嘅流量。大眾對於天水麻辣燙嘅熱情和期待，讓許多餐飲人認為天水麻辣燙品類迎來快速增長，系一個唔可錯過嘅風口。其中唔少創業者，不假思索地加入咗呢股創業潮，生怕錯過咗商機。唔單只交了幾萬元參加培訓，還投入十幾萬進行開店，但系沒活過一個月就刪門了。從現實來睇，呢啲創業者仲系過於盲目了。風口本就系嘗鮮嘅東西，第一批開天水麻辣燙門店嘅人，吸引嘅亦系一時追求新鮮感嘅客群。而每一波流量都有周期性，終將從「頂流」回歸到常態。餐飲人要清楚認識呢一本質，切勿盲目跟風。
唔可否認嘅系，天水麻辣燙作為新晉網紅美食，自帶巨大嘅流量和關注度，為許多餐飲人帶來切入市場嘅突破口。像淄博燒烤走紅之初，一批創業者就抓住機會火速入局，紛紛推出咗淄博燒烤套餐。有嘅門店更系「打漏夜改名」，在門店加上淄博字樣，並學了樣式，吸引許多顧客。呢啲創業者成功「蹭」到咗淄博燒烤嘅熱度，門店營業額翻倍增長。一啲門店也因為甘肅麻辣燙而走紅。例如在江蘇常州賣甘肅麻辣燙嘅餐飲人周穎，在今年2月將店面重新裝修，門頭改為咗「甘肅麻辣燙」。3月初，她自己拍了短視頻宣傳，獲得咗10多萬次瀏覽，一下登上城市熱榜，唔少人驅車1個多個鐘前來幫襯。
呢給餐飲人帶來帶來啟發，面對新嘅流量風口，要及時抓住機會。天水麻辣燙，也為部分希望切入新賽道嘅餐飲人提供了契機。留住流量，要長久活下去，仲系要回歸餐飲嘅底層邏輯。就拿天水麻辣燙來講，雖然呢款小吃能夠為門店帶來許多客流，但如果門店只賣單一產品，很難走得長遠。對餐飲人來講，不應局限於麻辣燙呢一種品類，仲要不斷創新、拓展其他產品，例如增加東北麻辣燙、四川麻辣燙等基礎產品，給顧客揀。噉樣唔單只可以豐富產品矩陣，滿足唔同顧客嘅口味需求，仲可以夠提升門店嘅抗風險能力，推動門店從「一夜爆紅」走向「長紅」。
甘肅麻辣燙嘅火爆，為許多餐飲人創業和打造新品類提供了機會。 在呢個過程中，亦有一部分跟風入局者，被市場無情淘汰。當睇到流量風口就盲目加入，實際上缺乏長遠嘅規劃和深思熟慮，也忽視了市場嘅複雜性。真正能夠留住顧客嘅，唔系一時嘅流量。單純依靠短期流行，而冇持續嘅價值提供，將會以失敗告終。
