#薯仔 #健康饮食 #食物中毒
食物中毒｜薯仔放雪櫃1現象全個是毒！ 恐舌麻胃灼痛薯仔保鮮2關鍵！
薯仔除了發芽，變色了也不能吃！ 營養師分享，有天突然發現雪櫃中已經放一陣子的薯仔，由於薯仔沒有發芽，只是表皮有點變色青青的，便想說應該還可以吃。 殊不知一吃完，當晚立刻「茄堿中毒」噁心、反胃、肚子痛。
營養師說，一個月前買了薯仔放雪櫃，結果忘記它的存在，有天突然看到薯仔，便想煮來吃。 雖然看到薯仔外表覺得有點變色，青青的，但因為丟掉很可惜，囙此煮了薯仔來吃。 沒想到吃完沒多久開始反胃噁心，休息過後更不舒服，而且肚子也愈來愈痛！ 發芽食物能不能吃？
薯仔發芽、表皮發青整顆都有毒。
「身為營養師，居然吃到有毒薯仔，真是慚愧」，薯仔一旦發芽或表皮發青，不只發芽或發青部位，整顆薯仔都會產生有毒物質「茄堿」。 營養師說明，有些茄堿含量高的薯仔吃起來舌頭會麻麻的。 而常見的茄堿中毒症狀包括舌咽麻癢、胃部灼痛、頭痛、噁心嘔吐、腹瀉等。 發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。
根據資料，薯仔的茄堿含量應低於每公斤200毫克，在此劑量下對人體無害，一般薯仔茄堿的含量約為每公斤50～100毫克，不會對人體造成傷害，也不至於引起中毒。 但是薯仔發芽後或遇光照表皮發青，毒素可能會新增5～6倍，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，而且烹煮時不會破壞茄堿，煮熟後食用仍會中毒。 郭彥廷提醒，食物儘量要趁新鮮吃，如果變質，例如薯仔發芽或轉青綠色，千萬別因為怕浪費而導致食物中毒。
存放薯仔2大關鍵：低溫、避光。
營養師補充，正確存放薯仔的關鍵在於「低溫和避光」。 做好這兩點就可以延長保鮮。 不過每位消費者購買的薯仔新鮮程度不同，若是剛採收的新鮮薯仔，雪櫃冷藏超過1個月也沒問題。 但從量販店購買的薯仔，有可能因為沒有避光，加上配送途中回溫，所以冷藏1～2周就得盡速吃完，建議所有食材還是趁新鮮吃最好。 而且薯仔不管存放多久，吃之前都應該要再次檢查是否變綠、出現芽點。
食物中毒｜薯仔放雪櫃1現象全個是毒！ 恐舌麻胃灼痛薯仔保鮮2關鍵！
薯仔除了發芽，變色了也不能吃！ 營養師分享，有天突然發現雪櫃中已經放一陣子的薯仔，由於薯仔沒有發芽，只是表皮有點變色青青的，便想說應該還可以吃。 殊不知一吃完，當晚立刻「茄堿中毒」噁心、反胃、肚子痛。
營養師說，一個月前買了薯仔放雪櫃，結果忘記它的存在，有天突然看到薯仔，便想煮來吃。 雖然看到薯仔外表覺得有點變色，青青的，但因為丟掉很可惜，囙此煮了薯仔來吃。 沒想到吃完沒多久開始反胃噁心，休息過後更不舒服，而且肚子也愈來愈痛！ 發芽食物能不能吃？
薯仔發芽、表皮發青整顆都有毒。
「身為營養師，居然吃到有毒薯仔，真是慚愧」，薯仔一旦發芽或表皮發青，不只發芽或發青部位，整顆薯仔都會產生有毒物質「茄堿」。 營養師說明，有些茄堿含量高的薯仔吃起來舌頭會麻麻的。 而常見的茄堿中毒症狀包括舌咽麻癢、胃部灼痛、頭痛、噁心嘔吐、腹瀉等。 發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。
根據資料，薯仔的茄堿含量應低於每公斤200毫克，在此劑量下對人體無害，一般薯仔茄堿的含量約為每公斤50～100毫克，不會對人體造成傷害，也不至於引起中毒。 但是薯仔發芽後或遇光照表皮發青，毒素可能會新增5～6倍，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，而且烹煮時不會破壞茄堿，煮熟後食用仍會中毒。 郭彥廷提醒，食物儘量要趁新鮮吃，如果變質，例如薯仔發芽或轉青綠色，千萬別因為怕浪費而導致食物中毒。
存放薯仔2大關鍵：低溫、避光。
營養師補充，正確存放薯仔的關鍵在於「低溫和避光」。 做好這兩點就可以延長保鮮。 不過每位消費者購買的薯仔新鮮程度不同，若是剛採收的新鮮薯仔，雪櫃冷藏超過1個月也沒問題。 但從量販店購買的薯仔，有可能因為沒有避光，加上配送途中回溫，所以冷藏1～2周就得盡速吃完，建議所有食材還是趁新鮮吃最好。 而且薯仔不管存放多久，吃之前都應該要再次檢查是否變綠、出現芽點。