#耐炸油
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市面販售的食用油種類繁，基本上全部都適合炒菜，但可不是全適合用來油炸。 如果用了錯誤的油來炸食物，那麼不僅會讓廚房充滿油煙到處粘膩，還可能損害健康。 判別是否適用的一個重要的指標「發煙點」，發煙點低的油都不適合用來油炸食物。 因為這類油在低溫度下就會分解，同時
3 年前
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哪一種油最適合高溫烹飪？高溫煎炸應使用高發煙點的油品, 基本上，純化過的油品發煙點會比較高，例如精煉純 refined 橄欖油的發煙點，就比冷壓 cold pressed初榨橄欖油extra virgin olive oil 高。 在廚房裡以油鍋冒煙作為「夠熱」的，這是很危險的作法 https://www.savorylot