以前做过一期芝麻汤圆的食谱。大家留言提到一个普遍的问题,就是糯米团容易开裂,没有延展性,或者延展性不够。今天我们就来解决这个问题。 首先看看糯米团的延展性是怎么形成的。糯米粉基本就是淀粉,跟水混合后,它一掰就会裂开,还会掉渣。但是我们知道糯米煮熟是很粘的。所以先把一部分糯米煮熟,然后让它像胶水一样把剩余的糯米粉粘连在一起。它的作用有点像小麦面粉里的面筋。生熟糯米粉混合之后,糯米团的状态就完全改变了。它不再开裂,而是可以被拉长的糯米团。这样你包汤圆的时候就容易了很多。 芝麻汤圆中,开水烫糯米粉的做法也是同样的