最近一兩年台灣的飲食版圖越發有趣,新店如雨後春筍不斷冒出, 特別是走高檔路線的 fine dining,吸引不少大廚人材來台展店紮根, 先不管什麼 M 型社會的趨勢, 看到自家島國在餐飲上的發展更加多元、更加國際化,總是美事一樁。 各家新店中,又以融合義大利、日本、台灣元素的 INITA 最吸引我的目光, 日籍主廚 Kunihiro Hagimoto 萩本郡大過去曾在義大利星級餐廳擔任副主廚, 長年待在義大利的經驗,在菜單上逗趣地以「成熟」於義大利輕鬆帶過, 爾後來台期間認識了現在的太太 Joyce,是因為