#smokepoint
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哪一種油最適合高溫烹飪？高溫煎炸應使用高發煙點的油品, 基本上，純化過的油品發煙點會比較高，例如精煉純 refined 橄欖油的發煙點，就比冷壓 cold pressed初榨橄欖油extra virgin olive oil 高。 在廚房裡以油鍋冒煙作為「夠熱」的，這是很危險的作法 https://www.savorylot