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麻油松阪豬麵線 Taiwanese Sesame Oil Pork Noodle Soup 料理手札 豬頸肉(松阪豬)建議以逆紋路方向切成薄片，使口感更軟嫩脆口。 為減少湯頭的苦味，麻油建議避免長時間拌炒，且米酒倒入鍋中拌勻後，建議再續煮2分鐘，以揮發酒氣。 長壽麵線建議煮1至2分鐘即可，以避免口感過於軟爛。 —— 食材 豬頸肉(松阪豬)-290g、秀珍菇-150g、薑片-20g、枸杞-1湯匙、米酒-100ml、熱水-1000ml、長壽麵線-100g(1人份) 調味 麻油-3湯匙、冰糖-1茶匙、鹽-½茶匙
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韓式泡菜年糕煎餅 Kimchi Rice Cake Pancake 料理手札 泡菜建議擠乾水分再料理，以避免油煎受熱後出水，使煎餅口感過於濕潤。 煎餅建議以半煎炸的料理方式，使口感更為酥脆。 —— 食材 韓式泡菜-150g、韓式年糕片-100g、蔥花-20g、冰水-100至120ml、低筋或中筋麵粉-60g、玉米粉-20g、白砂糖-½茶匙、泡菜汁-1湯匙、芝麻油-1湯匙 沾醬 醬油-2湯匙、米醋-1湯匙、飲用水-1湯匙、芝麻油-1湯匙、白芝麻-1茶匙、韓式粗辣椒粉-1茶匙、白砂糖-½茶匙 步驟 (1) 將泡
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2 個月前
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