麻油雞肉炒飯 | 如何做出香噴噴又健康的炒飯，不藏私秘訣分享給您
CC字幕：繁體中文 /简体中文/English
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00:00 麻油雞肉炒飯食材
00:19 1.煮飯
01:38 2.按摩肉與切薑末
04:16 3.麻油炒蛋與肉
06:22 4.飯炒開再拌炒肉
07:21 5.依喜好微調味道
😍 大家好，我是芬姐!「麻油雞肉炒飯」，這道炒飯，台菜一姐放了許多巧思在裡面，雞胸肉如何處理才會軟嫩，飯的配方比例如何才能粒粒分明，更重要的是虱目魚居然也能放在炒飯中，讓不愛吃魚的芬姐，雞肉、魚肉傻傻分不清楚。放了麻油、酒和薑，就變身成為冬日裡的料理，如果省略這些，也是好吃到回頭率超高的炒飯喔!
💛💛💛麻油雞肉炒飯食材(約6人份)--芬姐的日常
💛💛💛Sesame Oil Chicken Fried Rice (Serves 6)：
💛雞胸肉 約200g+飲用水3匙
💛虱目魚柳部位 約200g
(無魚肉時，用等量雞或豬代替)
💛白米飯 1杯(180cc)
💛胚芽米飯 1杯(180cc)
💛煮米水420cc
💛雞蛋2顆(紅心更好)
💛鹽2.5鹽匙
💛味素1.5鹽匙(可略)
💛老薑1片+半老薑4cm寬*8cm長
💛米酒頭3湯匙
💛紹興酒1.5湯匙
💛麻油150~200ml
(可省略麻油/酒/薑，一樣是好吃的炒飯!)
💛💛💛主要工具：
💛中華炒鍋 (影片用的是幾十年前買的牛頭牌不鏽鋼炒鍋，市面上應該沒有了)
👉👉👉麻油雞肉炒飯作法(芬姐的日常)：
👉 1.煮飯：白米1杯加胚芽米1杯，加上420cc的水入電子鍋內煮，煮熟備用。若是放隔夜的飯，可先微波一下再下鍋炒，會比較快一些。
👉 2.按摩肉與切薑末：雞胸肉切絲後，加入飲用水，用手按摩雞內，讓雞肉吸收水份。老薑和半老的薑切成碎末。
👉 3.麻油炒蛋與肉：用麻油翻炒雞蛋。加入雞肉拌炒，雞肉加半鹽匙鹽。魚肉也加半鹽匙鹽拌炒。最後再加上半鹽匙植物味素、米酒1湯匙、紹興酒0.5湯匙。火力請參考影片。
👉 4.飯炒開再拌炒肉：飯加上鹽1.5鹽匙、味素1鹽匙、米酒頭2湯匙、紹興酒1湯匙，翻炒一下將味道拌勻。再把步驟3的麻油炒蛋與肉加到鍋內，開大火拌炒。
👉 5.依喜好微調味道：可依自己口味，微微加鹽、味素、酒或麻油來微調味道。盤上擺上綠色花椰菜，看起來就很好吃唷。
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麻油料理 Sesame oil recipes：
😍 https://youtu.be/gM81Fns_K9c 麻油雞米糕
😍 https://youtu.be/LBMk2Wv6KF4 麻油炒蛋
雞肉料理 Chicken recipes：
😍 https://youtu.be/RnLptcodIQs 雞胸肉料理
😍 https://youtu.be/Xcb1fKgCoho 全雞大鍋菜
虱目魚系列 Milkfish recipes：
😍https://youtu.be/dmsMVblw100 薑絲虱目魚肚 Tender ginger milkfish belly
😍https://youtu.be/ytObD7OKEyc 紅燒虱目魚肚-先煎再紅燒
😍https://youtu.be/jsS2Kx_5L60 乾煎虱目魚肚-自己切、自己煎 How to Fry Milkfish/Fried Bangus Belly
😍食補播放清單
https://www.youtube.com/watch?v=qaZAc54y-f0&list=PLlgTU3DRdwjPrQgeVigz1yUx2-PsweDL6
😍芬姐的料理播放清單 https://www.youtube.com/watch?v=u0T8BgL_Dy8&list=PLlgTU3DRdwjMQlYtT8Gs5YqJeH9fCeoSj
😍台菜一姐的台式料理播放清單 https://www.youtube.com/watch?v=QQB6iVqRYEw&list=PLlgTU3DRdwjNwgmuxC7XrxtoitYIO-FZU
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References:
Milkfish: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bangus.jpg
BGM (from YouTube Audio Library):
1. End of Summer - The 126ers
2. Just Stay - Aakash Ghandi
3. Modern Attempt - TrackTribe
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04:16 3.麻油炒蛋與肉
06:22 4.飯炒開再拌炒肉
07:21 5.依喜好微調味道
😍 大家好，我是芬姐!「麻油雞肉炒飯」，這道炒飯，台菜一姐放了許多巧思在裡面，雞胸肉如何處理才會軟嫩，飯的配方比例如何才能粒粒分明，更重要的是虱目魚居然也能放在炒飯中，讓不愛吃魚的芬姐，雞肉、魚肉傻傻分不清楚。放了麻油、酒和薑，就變身成為冬日裡的料理，如果省略這些，也是好吃到回頭率超高的炒飯喔!
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💛💛💛Sesame Oil Chicken Fried Rice (Serves 6)：
💛雞胸肉 約200g+飲用水3匙
💛虱目魚柳部位 約200g
(無魚肉時，用等量雞或豬代替)
💛白米飯 1杯(180cc)
💛胚芽米飯 1杯(180cc)
💛煮米水420cc
💛雞蛋2顆(紅心更好)
💛鹽2.5鹽匙
💛味素1.5鹽匙(可略)
💛老薑1片+半老薑4cm寬*8cm長
💛米酒頭3湯匙
💛紹興酒1.5湯匙
💛麻油150~200ml
(可省略麻油/酒/薑，一樣是好吃的炒飯!)
💛💛💛主要工具：
💛中華炒鍋 (影片用的是幾十年前買的牛頭牌不鏽鋼炒鍋，市面上應該沒有了)
👉👉👉麻油雞肉炒飯作法(芬姐的日常)：
👉 1.煮飯：白米1杯加胚芽米1杯，加上420cc的水入電子鍋內煮，煮熟備用。若是放隔夜的飯，可先微波一下再下鍋炒，會比較快一些。
👉 2.按摩肉與切薑末：雞胸肉切絲後，加入飲用水，用手按摩雞內，讓雞肉吸收水份。老薑和半老的薑切成碎末。
👉 3.麻油炒蛋與肉：用麻油翻炒雞蛋。加入雞肉拌炒，雞肉加半鹽匙鹽。魚肉也加半鹽匙鹽拌炒。最後再加上半鹽匙植物味素、米酒1湯匙、紹興酒0.5湯匙。火力請參考影片。
👉 4.飯炒開再拌炒肉：飯加上鹽1.5鹽匙、味素1鹽匙、米酒頭2湯匙、紹興酒1湯匙，翻炒一下將味道拌勻。再把步驟3的麻油炒蛋與肉加到鍋內，開大火拌炒。
👉 5.依喜好微調味道：可依自己口味，微微加鹽、味素、酒或麻油來微調味道。盤上擺上綠色花椰菜，看起來就很好吃唷。
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麻油料理 Sesame oil recipes：
😍 https://youtu.be/gM81Fns_K9c 麻油雞米糕
😍 https://youtu.be/LBMk2Wv6KF4 麻油炒蛋
雞肉料理 Chicken recipes：
😍 https://youtu.be/RnLptcodIQs 雞胸肉料理
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虱目魚系列 Milkfish recipes：
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References:
Milkfish: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bangus.jpg
BGM (from YouTube Audio Library):
1. End of Summer - The 126ers
2. Just Stay - Aakash Ghandi
3. Modern Attempt - TrackTribe
