[Eng-subbed] How to make Chinese Ham and Nuts Mooncakes (火腿五仁月餅)

12個(63g模)
月餅皮材料及份量:低筋粉(cake f|our /soft flour /|ow protein flour)180g、糖漿(golden syrup)100g、食用梘水(alkaline water/lye water)3g、油(oil)30g。
五仁饀材料及份量:松子仁(pine nut)50g、杏仁(almond)50g、榛子仁(hazelnut)50g、南瓜籽仁(pepitas /dried pumpkin seeds)50g、葵花籽仁(sunflower seeds)50g、火腿粒(Chinese ham)30g、糖冬瓜茸(candied winter melon )70g、糕粉(fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour)40g、凍開水(cold boiled water)50g。
PS:餅面要噴水。
掃兩層蛋黃液。
先150°c-160°c焗5分鐘,後轉140°c焗12-15分鐘。
50g模每個饀大約28-30g,每個皮大約20g,可做15個。
回油三天便可享用。