● 液種: 麵粉與水1比1
● 麵團就就 340克法國粉T55+60克液種+低糖酵母3/4g 鹽7g 水 255g........大概吧 一組4人材料除以4........ (金棗巧克力 250g*2顆、 松露80g*3個)
● 攪拌均勻後，需要3次的翻面，每次15-30分鐘，做到第3次(注意常溫或是冰箱?)入果乾巧克力， 比例嗎? 要耐烤巧克力約20g 碎核桃30g，
低溫發酵第2天最明顯ˋ，約2-3天...
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烘焙研習--金棗巧克力法式 、蘑菇松露---歐式麵包
3 年前
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