「今日跟大家做我很喜歡吃的酸菜魚。原本想去街市買材料，不過室外攝氏三十多度，當然不想外出。」名廚Ricky坦言。
Ricky趁機試試HKTVmall的全新服務「街市即日餸」，最快一小時內可以將街市新鮮食材送上門，由濕貨到乾貨都有，落單之後由專業買餸姐姐在就近街市選購，服務範圍涵蓋港九新界，更主打街市同價，方便又實惠，各位觀眾不妨按此連結試用： https://bit.ly/3F2FBUP
Ricky今次更為大家爭取到獨家優惠，凡是「街市即日餸」的新客戶，只需輸入"RICKY60"優惠碼*，每張訂單滿$250或以上，即可享減$60優惠。
不少人做酸菜魚，不是用鯇魚，便是大魚或桂花，但他卻喜歡用生魚。「其實生魚很適合用來做酸菜魚，它的魚肉非常結實，而且沒太多骨，半點泥味都沒有。」他隨即手起刀落，示範將生魚去潺及劏魚的秘訣。「如果想省掉工夫和時間，你可以在應用程式上的備註位置，要求起出魚柳，這樣回家後只需要切片，便輕鬆很多。」
除了講究魚的品種之外，原來用甚麼酸菜也有秘訣。「通常做酸菜魚會用長芥菜，但它只有鹹味。所以加些大芥菜醃製的酸菜更好，它的葉厚而爽，又鹹又酸，甜度恰當。」他細心地說。
他強調做酸菜魚，最重要是湯底。所以他先把魚頭、魚腩和魚尾煎香，熬成濃稠的湯底之後，才加入其他配料及酸菜。接著將預早漿好的生魚片，放進湯底內輕灼，最後完成潑油的程序之後，色香味俱全的酸菜魚便大功告成。
「如果放工後沒時間去街市買餸，這個「街市即日餸」的服務真的方便，最重要購買的食材對辦，證明專業買餸姐姐可靠，不用我跑來跑去，可以有時間飲多杯。」Ricky笑說。
酸菜魚
Sichuan Fish with Pickled Vegetable
材料 (Ingredients) ：
生魚 900克
Snakehead fish 900g
酸菜魚調料 1包
Sichuan salted vegetable seasoning pack 1 packet
長咸菜 100克
Salted vegetables 100g
泰國包裝咸菜 200克
Salted vegetables 200g
雞湯 1公升
Chicken broth 1L
水 1公升
Water 1L
萵筍 100克
Asparagus lettuce 100g
大豆芽 200克
Soybean sprout 200g
豆卜 50克
Tofu puff 50g
撥油：
菜油 100克
Vegetable oil 100g
蒜頭, 切碎 30克
Garlic, chopped 30g
指天椒, 切碎 30克
Chilli, chopped 30g
蔥, 切碎 30克
Scallion, chopped 30g
花椒油 30克
Sichuan pepper oil 30g
*優惠碼生效日期由即日起至11月5日 23:59，每張訂單均需收取$25運費及膠袋費$2。
嗚謝提供拍攝場地：食嘜
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #酸菜魚 #街市即日餸 #orenjiproduction #Ricky #Rickycheung #SichuanFishwithPickledVegetable #HKTVmall
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酸菜魚
Sichuan Fish with Pickled Vegetable
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生魚 900克
Snakehead fish 900g
酸菜魚調料 1包
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長咸菜 100克
Salted vegetables 100g
泰國包裝咸菜 200克
Salted vegetables 200g
雞湯 1公升
Chicken broth 1L
水 1公升
Water 1L
萵筍 100克
Asparagus lettuce 100g
大豆芽 200克
Soybean sprout 200g
豆卜 50克
Tofu puff 50g
撥油：
菜油 100克
Vegetable oil 100g
蒜頭, 切碎 30克
Garlic, chopped 30g
指天椒, 切碎 30克
Chilli, chopped 30g
蔥, 切碎 30克
Scallion, chopped 30g
花椒油 30克
Sichuan pepper oil 30g
*優惠碼生效日期由即日起至11月5日 23:59，每張訂單均需收取$25運費及膠袋費$2。
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