@Ricky講煮講食
篩選器
1 天內
1 週內
1 個月內
1 年內
關聯性
評分
發布日期
觀看次數
3 週前
• 4 次觀看
其匠燒 地址：尖沙咀厚福街12-12A藍馬商業大廈10樓 電話：3488 3288 營業時間；星期一至六 12nn-12mn 星期日全日休息公眾假期及公眾假期前夕12nn-12mn 「我這位舊同事真的有膽色，竟敢在飲食業寒冬下開店。」Ricky這次跟Snoopy san來到厚福街一家樓上串燒店。店主昌哥夥拍靚仔廚師開店，除了本着滿腔熱誠，自然有幾道過人的看家本領。 「這兒的燒雞屁股堪稱全港最好吃，甚至比台灣和日本的更美味。」Ricky邊吃邊讚嘆。「老雞的超有彈性；烏雞的黏糯；走地雞的爽滑。」背後要仔細裁切和
聽日就喺農曆新年，Ricky san同美女廚神Hilda預祝各位新春快樂 ，龍馬精神，日日有食神！Ricky san在此衷心感謝大家嘅支持，訂閱已經超越300K，龍年一定繼續加油，飲杯先！ #Ricky講煮講食 #張錦祥 #香港名廚 #梁雅琳 #農曆新年 #Orenjiproduction #Rickycheung #Ricky #Hildaleung
「現在開始入冬，這是一道很好的家庭菜式，勝在簡單易做。你清楚吃到用薑蔥蒜來炆蠔，還有四倍濃縮的味道在雞肉裡面，很融合的一種味道。」名廚Ricky邊吃邊說。 Ricky說近期在內地流行吃生蠔雞煲，所以也湊熱鬧去做這個適合一家大小的菜式。因他嫌生蠔的味道較淡薄，所以用金蠔來代替生蠔。首先處理雞脾，整隻雞髀很難入味，所以要在最厚肉的地方切開它，像骹位及上髀的位置。跟著便用淘大極醇蠔油來醃味。「除了煮的時候比較上色之外，雞的底味亦有些少蠔油的味道，煮出來特別和味。」 將金蠔輕輕清洗一下，如裙邊有殼碎便取出來。「任何
6 個月前
• 40 次觀看
「這個湯真的令人舒服，像飲酒一樣有厚度，這些魚卜像新鮮花膠，爽到不得了。順德人做河鮮，天下第一。」名廚Ricky跟安利哥不約而同地說。 這次Ricky和Snoopy san由安利哥帶路去順德吃好西。第一站來勒流的百丈園吃私房菜，因位置隱閉，客路十居其九是當地的老饕。園內自設五畝的原生態桑基魚塘，河魚如筍殼魚、生魚等都是自家養殖，有多新鮮不用多說。 招牌的河三鮮魚球魚卜湯不可不試。製作考究，分別用了鯿魚、鯪魚及蠢魚這三種魚去煮出來。奶白的湯色，味道鮮甜，滑不溜口。「最特別是這些魚渣，口感有別魚滑，吃下去有些魚
6 個月前
• 25 次觀看
「她做的花膠雞湯，質感濃稠又黏咀，難怪憑這個湯底紅了兩年，吸引不少行家爭相仿效。」名廚Ricky笑說。 他說的是2014年在旺角登打士廣場開業的鮮入圍煮，由這間火鍋店首創的花膠雞湯大受歡迎，每晚座無虛席，一位難求。後來這店更紅到去上海開分店，除了在內地掀起一股花膠雞湯的風潮，連台灣、日本、新加坡、泰國、馬來西亞都有她的蹤影，風頭一時無兩。 最近由創辦人何偉衝先生(人稱契爺)主理的契爺鮮入圍煮進駐黃埔，因位置隱閉，所以鮮為人知。這晚Ricky便跟Snoopy san一起去，看看她能否保持昔日的水準。 招牌的花
Ricky帶路 告別深水埗鐵皮大排檔 最愛四大神級名物 手打魚蛋柔軟有魚味 豬手彈牙入味 豬油撈麵大滿足Farewell the famous dai pai dong in Shum Shui Po
6 個月前
• 19 次觀看
「今日來到深水埗最喜歡的一間大排檔，因為收到消息，她很快被拆遷。雖然忙得很，但怎也要來給她作最後的致敬。」名廚Ricky說。 他說的是擁有七十多年歷史的長發麵家，由馬氏第二代三兄弟經營，一直以來為保持出品的水準，大部份食物都堅持自家製。不過因牌照問題，將於十月底結業。所以Ricky也把握時間，來回味他至愛的食物。 他非常欣賞這店的手打魚丸和墨丸。魚丸柔軟而有魚味，味道相比用外國入口魚肉做的魚慕絲，有過之而無不及。「現時在香港，沒有多少間是自己做墨魚丸。但她的墨丸，光是看外形，便知道一定不是取貨。墨丸有蔥、芹
7 個月前
• 186 次觀看
位於長沙灣的保安道街市是本地知名的菜市場，亦是名廚尋寶的地方。「逛菜市場時我在周邊發現了數間美味的小店，這次同大家一齊分享。」名廚Ricky興奮地說。第一站是樂園，Ricky至愛其潮州魚蛋，魚漿做得剛剛好，不像坊間一味只懂「動L」般講究彈牙，它魚味鮮美，軟滑而有彈性。第二站是冠華粥品店，這間傳統街坊粥店，風味數十年不變。油器早午分段新鮮出爐，油炸鬼與牛脷酥吃來實在而飽肚，不像現在做的得朕風。Ricky至愛她的及第粥，粥底綿密濃稠，豬膶、豬心、粉腸等各有質感與彈性。店中還有一樣星級的鎮店之寶，就是腸粉。滑不是
7 個月前
• 20 次觀看
「今日跟大家做我很喜歡吃的酸菜魚。原本想去街市買材料，不過室外攝氏三十多度，當然不想外出。」名廚Ricky坦言。 Ricky趁機試試HKTVmall的全新服務「街市即日餸」，最快一小時內可以將街市新鮮食材送上門，由濕貨到乾貨都有，落單之後由專業買餸姐姐在就近街市選購，服務範圍涵蓋港九新界，更主打街市同價，方便又實惠，各位觀眾不妨按此連結試用： https://bit.ly/3F2FBUP Ricky今次更為大家爭取到獨家優惠，凡是「街市即日餸」的新客戶，只需輸入"RICKY60"優惠碼*，每張訂單滿$250
7 個月前
• 47 次觀看
「這裡不是我們經常去的居酒屋，只是吃串燒，喝清酒那些這麼簡單。因為這裡隱藏著一位令我非常敬佩的日本老師傅，竟然讓我在這裡遇上他。」名廚Ricky感動地說。 最近Ricky在灣仔的後街，發現了一間別有洞天的居酒屋。門面搶眼而闊落，店內裝潢摩登，開放式廚房前僅有二十多個吧位，客人杯起杯落，一室熱鬧。 餐牌主打備長炭串燒，款式約三四十款，另有佐酒小吃、食事及甜品。Ricky說來這裡一定不可錯過，來自京都的大廚Hoso先生的手藝。他非常喜歡鰹魚腸做的酒盜配深海池魚。「通常吃酒盜都是芝士伴餅乾，但這是高級版本的吃法，
8 個月前
• 47 次觀看
「看看粥多漂亮，粥底煲到很綿，過江腸又爽又厚，大家來到順德，一定要吃這裡的過江腸。」名廚Ricky興奮地說。 早前他跟Snoopy san由廣州安利哥帶路，專程駕車來到順德大良的百搭粥神，吃地道風味的生滾粥。這家粥檔開業三十年以上，雖然其貌不揚，但生意火紅，每天只做早上。粥即叫即做，用料新鮮，種類多達十多二十種，價錢由$10起，但分量驚人，便宜得很。 「她之所以叫粥神，因為老闆很厲害，可以獨自煮八煲粥，即使客人耍求落十多種材料，他都記得很清楚。」安利哥打趣地說。 生滾粥上桌熱辣辣，配料澎湃，看粥的質感便知火
8 個月前
• 15 次觀看
「聽下這麼美麗的交響樂曲，這個小寶貝做出來的燒腩仔，真是脆到會嘈吵別人。」名廚Ricky笑說。 Ricky今次用朋友送來的Philips雙速萬用氣炸烤焗爐來做燒腩仔。他建議買黐著脆骨的位置，因為肥瘦分佈較平均。買回來之後，將一高一低的地方輕輕切掉，以便燒起來更容易。 「很多人會先將燒腩肉出水，但我會直接將出水、烚熟及入味的步驟一起去做，以便省卻步驟。不過，輕輕的去烚皮是不足夠，一定要煮到完全軟腍，變了骨膠原的質感。待你燒的時候，才容易做到鬆化的效果。」Ricky說。 烚好豬腩肉之後，在中間開刀以便它平直起來
「現在我們已經飲了不少，本來打算回本和求醉，誰不知還有好東西吃。」名廚Ricky興奮地說。 這天他約了好友Snoopy san一起去居酒屋品嘗清酒放題。雖然是放題形式，但清酒的品牌經過精挑細選，不是純米大吟釀便是純米吟釀，全部來自日本的不同產區，如山口、兵庫、滋賀、福井、山形等等。 最近店子更推出了清酒放題烹煮料理套餐，每位$880，除了包任飲清酒、燒酎、啤酒、梅酒兩個半小時，還有11道料理，如前菜、沙律、天婦羅、串燒、鰻魚飯及關東煮無一掛漏。 整體上他們覺得食物水準有驚喜，招牌的鰻魚飯皮脆肉嫩，最愛的燒雞
「現在有些少像慢煮，雞翼裡面最中心的水份，不會揮發得這麼厲害。雞皮的脆面亦會保持得較長久，這個雞翼想不好吃都很難。」名廚Ricky笑說。 這次他想跟大家分享做急凍雞翼的秘訣。他強調醃雞翼之前，必需要下些功夫。「因為雞翼中間有兩條骨，中間的肉較難吃到。所以第一秘訣是先切掉關節位的碎骨，然後輕輕攝刀進去𠝹開它，將黏著的筋切斷。除了吃的時候會較方便，亦因為兩條骨切開了，皮沒這麼攣，煎雞翼的時候自然比較平直，煎出來不但漂亮，煎的脆面亦會香脆均勻得多。」他娓娓道來。 跟著便是醃雞翼。這次做的是泰式風味，醃料只有香茅、
9 個月前
• 33 次觀看
更正啟示：在影片時間 02:52 / 03:14 / 03:18 提及的屈南，正確為鬱南。特此更正 🙏 「雞胸肉真的彈而有力，雞皮又薄又有雞味，這隻雞在香港怎會吃得到。我們來廣州，便是要吃一些在香港沒辦法吃得到老廣的味道。」名廚Ricky興奮地說。 這天他跟Snoopy san來到由廚二代梅安利(人稱安利哥) 主理的永利飯店。店子自2018年在沿江中路天字碼頭旁開業，一直有口皆碑，加上榮獲2023年廣州米其林指南入選餐廳，人氣倍升。 這店歷史悠久，舊永利於1981年由梅安利的爸爸梅清鴻在廣州中山七路業，由大
11 個月前
• 16 次觀看
「今日我跟Snoopy san不約而同地說要來探這位朋友，他是一位招呼過很多名人的大廚。坊間說如果你沒有吃過他的手藝，你說不上是名人。聽說他即將退休，所以要專程來探班。」名廚Ricky笑說。 他說的是入行超過二十年的行政總廚鍾樹棠(人稱Billy哥)，他擅長做星馬菜，做法不拘一格。食肆走高檔路線，人均消費等閒一千元，但吃過都認為物有所值，名人熟客更是多不勝數。 招牌去骨海南鮮雞香草煲仔飯不可不試，看賣相已知非同小可。「飯粒分明，那些香茅、薑蒜蔥的味道很厲害，還有油潤的質感，飯焦更是薄而香脆。鮮雞皮爽肉滑有雞
11 個月前
• 19 次觀看
「這款米粒形態漂亮，色澤又好，而且我用多少水，多少米煲出來的便是這樣質感的飯，水準穩定，所以我用了十多年，都只用這款金象牌香米。」名廚Ricky讚不絕口地說。 今次Ricky便用這款米來示範他至愛的海南雞飯食譜。很多人認為海南雞飯的主角是雞，但他說最引人入勝的是飯，而不是雞。因為雞要花多些時間去處理，所以他建議先劏雞。「先將雞開邊，去掉它的雞油出來。除了雞肚腩、雞胸和雞頸的雞油，甚至雞皮也要取出來。因為雞每個部位的皮和油都有不同味道，所以煉出來的味道也不一樣。」因為雞胸一般比雞髀快熟，所以要在雞髀最厚的位置
11 個月前
• 21 次觀看
「最近朋友送了一個福袋給我，原來裡面有花膠、花菇及即食鮑魚。所以這次想跟大家分享紅燒花膠鮑魚花菇的懶人版做法。很多朋友覺得煮這個菜式很複雜，今次我將它簡化，只需大約花一小時，便煮到這個過時過節的家庭菜式。」名廚Ricky笑說。 Ricky教路購買花膠時，最好首選深色的花膠，除了夠老身，質感亦會較厚，吃下去的時候，口感便會更加好。花菇不一定要大隻，但一定要厚肉，突出來的紋理愈深便愈好。而且不需要買有蒂部的花菇，因為浸發的時間會相對地短很多。 很多人會將花膠和花菇分開浸發，但他認為不用這麼麻煩，直接將它們一起浸
「這個港版式肉醬意粉，跟意大利人的做法差不多，但時間縮短了很多，只需要十六分鐘便完成。 如果是意大利的傳統肉醬，隨時要花三四小時。」名廚Ricky笑說。 這個食譜的材料除了免治牛肉、洋蔥、蒜頭，另外有車厘蕃茄、意大利粉醬汁、茄膏及羅勒。他強調要用車厘蕃茄，因為車厘蕃茄的味道比大蕃茄更加濃稠，所以用來煮肉醬，蕃茄味更濃稠和香甜。 他說做肉醬，千萬不用心急。「如果你把鍋熱到出煙，跟著放洋蔥和蒜頭下去，它還未熟已經焦了，跟慢慢炒出來的味道是不一樣的。當洋蔥開始透明和軟身，同時嗅到蒜頭的味道，便可以將牛肉、車厘蕃茄
1 年前
• 24 次觀看
「在香港有很多烤魚都是炸出來，因為整條魚都是一種顏色的。但在這店吃的才是烤魚，魚皮焦香，吃下去還有很多魚油。」名廚Ricky邊吃邊說。 這天他約了好友Snoopy san來到旺角的一間人氣川式烤魚專門店。本店在元朗開業六年，因食物水準貼近內地風味，價錢合理，繁忙時間內必有人龍。近年在旺角先後開了兩間分店，最新的一間，環境尤其寬敞，開放式廚房，佔地約4,200平方尺，裝潢型格，卡位設計非常舒適。 餐牌選擇貴精不貴多，以川式串燒及烤魚為主打。先來的串燒組合，賣相震撼，一共48支，牛肚雞腎豆腐豬頸肉等等一應俱全，