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福州靠近海邊，福州人很愛吃海鮮，各種的魚都是餐桌上的佳餚。在沒有冰箱的年代，魚要保存是很不容易的。怎麼辦呢？福州人就發明瞭魚丸，雖然製作很麻煩，但既能較長時間保留魚的鮮美，又是跟肉燕一樣，是請客拿得出手的好菜。
製作魚丸的主要原料是魚，各種魚都可以做，當然，骨頭少肉多的魚就比較好做，所以用的最多的是鰻魚，並且鰻魚做出來較白，也比較好賣。其次，草魚、鯊魚、馬鮫魚等都可以（草魚做的魚丸比較黑，商家一般不用）。將魚皮去除、魚骨剔除以後，魚肉剁碎，加入少許清水攪拌均勻，然後加一定比例的紅薯粉（一般是一斤魚肉用二兩半的粉，粉超過三兩就不好吃了），粉和魚肉調的時候就有技巧了。福州人為什麼說「打魚丸」就是指在調的時候，要用整個手掌順時針方向，一下一下，啪，啪，啪，用力攪拌，這樣魚丸的皮才有彈性。最後要放一點鹽增加味道和彈性（鹽太早放很硬，攪拌不動。現在這道工序多是用機器攪拌）
接下來準備餡兒。這也是福州魚丸的特色（閩南的魚丸一般是沒有餡兒的）。餡兒是肉餡，瘦肉為主，適當加一些肥肉，否則太柴太硬，不好吃。
原料都準備好，就開始做了。將攪拌的魚肉漿放在手掌中，舀一小勺肉餡放在中間，然後握拳將魚丸從虎口處擠出，用勺刮出，輕輕放入冷水中，防止變形。做到一定數量倒入鍋中煮，燒開了以後不時加一點冷水，保持沸騰又讓魚丸能熟透，待魚丸浮上來就可以了，撈起來晾乾。這是家常的做法，酒席上特別大的魚丸就不是一隻手擠出來的。
煮魚丸的時候用清水就可以，放一些鹽、味精，加一點醋，灑一些蔥花，煮開以後，湯就很鮮美了。
福州的各區縣都有自己的做法，都覺得自己的魚丸最正宗，所以福清有福清魚丸，長樂有長樂魚丸，連江有連江魚丸，琅岐有琅岐魚丸，各說各的好吃，一般人根本分不清。不過說實在的，也不用分清楚，不管哪裡的，自己覺得好吃就行。
我覺得：
來到福州吃魚丸，回去記得做宣傳。
魚皮Q彈肉餡鮮，又能當菜又當飯。
福州小吃足夠多，要說變化也真快；
過去過年吃幾個，現在滿街有的賣。
（唐若石，任教於閩江學院）
福州靠近海邊，福州人很愛吃海鮮，各種的魚都是餐桌上的佳餚。在沒有冰箱的年代，魚要保存是很不容易的。怎麼辦呢？福州人就發明瞭魚丸，雖然製作很麻煩，但既能較長時間保留魚的鮮美，又是跟肉燕一樣，是請客拿得出手的好菜。
製作魚丸的主要原料是魚，各種魚都可以做，當然，骨頭少肉多的魚就比較好做，所以用的最多的是鰻魚，並且鰻魚做出來較白，也比較好賣。其次，草魚、鯊魚、馬鮫魚等都可以（草魚做的魚丸比較黑，商家一般不用）。將魚皮去除、魚骨剔除以後，魚肉剁碎，加入少許清水攪拌均勻，然後加一定比例的紅薯粉（一般是一斤魚肉用二兩半的粉，粉超過三兩就不好吃了），粉和魚肉調的時候就有技巧了。福州人為什麼說「打魚丸」就是指在調的時候，要用整個手掌順時針方向，一下一下，啪，啪，啪，用力攪拌，這樣魚丸的皮才有彈性。最後要放一點鹽增加味道和彈性（鹽太早放很硬，攪拌不動。現在這道工序多是用機器攪拌）
接下來準備餡兒。這也是福州魚丸的特色（閩南的魚丸一般是沒有餡兒的）。餡兒是肉餡，瘦肉為主，適當加一些肥肉，否則太柴太硬，不好吃。
原料都準備好，就開始做了。將攪拌的魚肉漿放在手掌中，舀一小勺肉餡放在中間，然後握拳將魚丸從虎口處擠出，用勺刮出，輕輕放入冷水中，防止變形。做到一定數量倒入鍋中煮，燒開了以後不時加一點冷水，保持沸騰又讓魚丸能熟透，待魚丸浮上來就可以了，撈起來晾乾。這是家常的做法，酒席上特別大的魚丸就不是一隻手擠出來的。
煮魚丸的時候用清水就可以，放一些鹽、味精，加一點醋，灑一些蔥花，煮開以後，湯就很鮮美了。
福州的各區縣都有自己的做法，都覺得自己的魚丸最正宗，所以福清有福清魚丸，長樂有長樂魚丸，連江有連江魚丸，琅岐有琅岐魚丸，各說各的好吃，一般人根本分不清。不過說實在的，也不用分清楚，不管哪裡的，自己覺得好吃就行。
我覺得：
來到福州吃魚丸，回去記得做宣傳。
魚皮Q彈肉餡鮮，又能當菜又當飯。
福州小吃足夠多，要說變化也真快；
過去過年吃幾個，現在滿街有的賣。
（唐若石，任教於閩江學院）