新居丼（新居浜市）

＜栄養士から一言＞
新居浜市の特産品「えび天」と地域の食材を使った中華味の丼です。
「えび天」は、新居浜市で水揚げされる新鮮なじゃこえびと瀬戸内海の燧灘(ひうちなだ)でとれたハゼ、太刀魚（たちうお）などのすり身に水分をしぼった豆腐をねり合わせて作ったものです。
地域の食材は、新鮮でおいしいだけではなく、育ててくれた人がわかることで安心して食べられるという良さがあります。
新居浜市の栄養教諭が学校給食用に考えた料理です。
＜コツ・ポイント＞
こまつなは下ゆではさっと行い、鍋に入れた後は、火を入れすぎないようにいろどりよく仕上げます。
協力：新居浜市栄養教諭
撮影・編集：東予地方局農業振興課

担当課：東予地方局農業振興課