關於烘焙材料裡面的糖，我覺得最常遇到的就是問：可以減糖嗎？可以換低糖的嗎？
根據我的經驗，這個其實要分很多部分來說
有些產品的糖，是可以去掉的，像是麵包、蛋糕，無糖的也可以，但是口感有差，保濕度也會有差
有些產品的糖，是無法去掉的，像是馬卡龍，糖少了就不一定有裙擺；可麗露少了糖就不脆皮
所以減糖，不是每一種配方都適合
糖的種類
砂糖 /二砂糖
砂糖其實也有分比較粗的砂糖/二砂，或是比較細的細砂糖
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關於烘焙用的 糖、糖粉、海藻糖、上白糖
3 年前
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