義式冰淇淋基礎組成-水份
冰淇淋中大約有80%是水份組成的
不管是水果類的雪酪(Sorbet)或是牛奶類的GELATO
都有超過70%的水份，
可以說水份佔了冰淇淋很重要的成份
其中影響口感最關鍵的部分就是水份了，
冰淇淋是由水、空氣、固形物(包含油脂、糖、澱粉等)組成，
影響口感最直接的就是冰晶的顆粒大小，
因為水份在冷凍過程中會逐漸形成冰晶，
如果冷凍過程花費太長時間
就會形成大量冰晶影響口感
這樣的冰淇淋吃起來變...
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義式冰淇淋基礎組成-水份
3 年前
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