#MM #MM_Wild部落 // 野炊炭火祭 炭燒達人自製爐具炮製炭火煙燻菜單
往日隨時揹起背包走到野外的日子突然變得遙不可及，啊，原來想呼吸一口新鮮空氣也是一件困難事。每日呆在家中都會想起在野外放空的快樂﹐躺在草原上光合作用、看夜空中最亮的星，簡單原來又不簡單。香港人過了兩個月不能出外遊玩的日子，很壓抑、很悶、很侷促。「正常」的日子不知何時才到來﹐在「正常」之前，望我們都不要失去對野外的熱情。
今集炭火祭攝於兩個多月前，當時也沒想過會經歷兩個月的艱難時刻。希望在這個很壓抑、很悶、很侷促的日子，MM Wild部落能用另一種方式帶大家走到野外﹐在「正常」到來後再一起Wild。
今集主題炭火祭，族長Chucky拜會了有十幾年露營經驗、有多個身份：野炊士多主理人、爐具設計師及炭燒達人的的家寶，從家寶「水蛇春咁長」的外號就知道他經驗豐富。家寶主理的野炊士多原本只是自己製作爐具去露營燒烤，後來自家人手生產爐具，甚至外銷到日本。所以今集家寶會用備長炭、菊花炭、木炭、椰子炭及柴火配合他的自家爐具，烹調出精緻的前菜、燒鳥及原始的燒烤菜式。
炭火祭食譜
荔枝木柴火 x 小食
炭燒咖啡
1）自製容器直火燒咖啡豆
2）打圈式翻炒至咖啡豆爆開
3）即磨咖啡豆
4）倒入煲中加水燒滾
5）倒進濾網
煙燻雜錦果仁、南瓜籽麵包
1）果仁燻至金香 灑上砂糖
2）煙燻南瓜籽麵包，燻軟即食
椰子炭煙燻 x 前菜
三文魚籽流心蛋
1）流心蛋去殼
2）流心蛋切半冷燻
3）放上三文魚籽漬
菊花炭 x 燒鳥
鹽燒雞中翼
鹽燒雞髀正肉
醬燒雞肉丸
XO醬墨魚滑
荔枝木煙燻、菊花炭燒烤 x 魚香茄子
1）自製魚香醬先醃豬腩肉一晚（魚香醬：辣豆瓣醬 醬油 醋 糖 鹽 薑米 蒜米）
2）煙燻後茄子切段
3）煙燻後豬腩肉切片
4）捲起茄子及豬腩肉 燒熟
備長炭 x 三文魚茶漬飯
1）煲飯
2）把烤好的三文魚放進飯中壓碎及拌匀
3）放進鰹魚飯素與飯拌勻
4）將綠茶緩緩繞圈倒入碗中
Oyster blade兩食
荔枝木煙燻 x flat iron
菊花炭燒 x 牛串
1）醃牛扒
牛扒醃料：
紅椒粉 米椒碎 黑椒碎 啡糖
2）放煙燻筒內進行煙燻
3）放柴火直燒
策劃／主持：Chucky 陳靜雅
攝影：潘志恆 呂皓怡 譚文敏
剪接：呂皓怡
監製：王秋婷
#露營 #露營料理 #露營煮食
#露營食譜 #串燒 #炭火串燒
#牛扒 #牛扒做法 #荔枝木
#陳靜雅 #MM_Chucky #MillMILK
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CHUCKY｜@chuckyching
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NATALIE ｜@nataliewwong
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APPLE | @apple.hiufung
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今集主題炭火祭，族長Chucky拜會了有十幾年露營經驗、有多個身份：野炊士多主理人、爐具設計師及炭燒達人的的家寶，從家寶「水蛇春咁長」的外號就知道他經驗豐富。家寶主理的野炊士多原本只是自己製作爐具去露營燒烤，後來自家人手生產爐具，甚至外銷到日本。所以今集家寶會用備長炭、菊花炭、木炭、椰子炭及柴火配合他的自家爐具，烹調出精緻的前菜、燒鳥及原始的燒烤菜式。
炭火祭食譜
荔枝木柴火 x 小食
炭燒咖啡
1）自製容器直火燒咖啡豆
2）打圈式翻炒至咖啡豆爆開
3）即磨咖啡豆
4）倒入煲中加水燒滾
5）倒進濾網
煙燻雜錦果仁、南瓜籽麵包
1）果仁燻至金香 灑上砂糖
2）煙燻南瓜籽麵包，燻軟即食
椰子炭煙燻 x 前菜
三文魚籽流心蛋
1）流心蛋去殼
2）流心蛋切半冷燻
3）放上三文魚籽漬
菊花炭 x 燒鳥
鹽燒雞中翼
鹽燒雞髀正肉
醬燒雞肉丸
XO醬墨魚滑
荔枝木煙燻、菊花炭燒烤 x 魚香茄子
1）自製魚香醬先醃豬腩肉一晚（魚香醬：辣豆瓣醬 醬油 醋 糖 鹽 薑米 蒜米）
2）煙燻後茄子切段
3）煙燻後豬腩肉切片
4）捲起茄子及豬腩肉 燒熟
備長炭 x 三文魚茶漬飯
1）煲飯
2）把烤好的三文魚放進飯中壓碎及拌匀
3）放進鰹魚飯素與飯拌勻
4）將綠茶緩緩繞圈倒入碗中
Oyster blade兩食
荔枝木煙燻 x flat iron
菊花炭燒 x 牛串
1）醃牛扒
牛扒醃料：
紅椒粉 米椒碎 黑椒碎 啡糖
2）放煙燻筒內進行煙燻
3）放柴火直燒
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