#MM #試一次 // 台北做夜市好搵過白領？解構大檔攤賺錢之道！試一次饒河街觀光夜市學整米芝蓮胡椒餅
聽聞在台灣夜市工作好賺過做「打工仔」，能夠學到如何製作米芝蓮胡椒餅，豈不是可以發大財了！但要學成胡椒餅手藝除了需要天份，也要練成銅牆鐵壁，能徒手抵擋攝氏200度高溫。今次Karen就去到台北，《試一次》在饒河街觀光夜市打工。
要追溯台灣夜市的歷史，可能要由三百多年前說起，簡單來說，就是廟會與市集型態的延伸。因為到廟宇祈福的香客絡繹不絕，自然產生吃飯與購物的需求，這便解釋了為何許多夜市，都設在廟宇附近。根據交通部觀光局的報告，近20年來，國外旅客遊覽台灣觀光景點排名第一的﹐基本上每年都是「夜市」。雖然夜市為台灣帶來不少觀光收入，但夜市不死的根本，是因為它在台灣人生活中，有著無可取替的社會地位。吃喝玩樂全包，生活機能一應俱全。全台灣的夜市數量多達300個，單在台北市就有18個，除了是家裡的廚房、便利商店，更是糊口的工作場所。而未計夜市兩旁的商店，全台夜市攤販有5萬多個，撐起8萬人生計。
位於松山區慈祐宮旁邊，便是1987年開業 ，有接近700檔攤販的饒河街觀光夜市。位處夜市街口
攤位前總是排著長長的隊伍，用近200度高溫窯壁，手工現做現賣福州世祖胡椒餅，拿完必比登，還入選了米芝蓮。今次福州世祖胡椒餅的老闆吳玉成，就向Karen親自傳授了胡椒餅的製作方法，搓麵團、包餡、蘸芝麻、窯壁烤香、刮包和包裝，通通試一次。
讓人人都可以自謀生路，是台灣政府早年容許夜市存在的一個重要原因。吳老闆在政府規劃打造觀光夜市之初，就和太太兩口子一起在饒河街打拼，由兩個人兩個爐，到現在十幾人六個爐的團隊。夜市租用價格是按格計算，每個夜市價位都有分別，以饒河夜市的攤位來說，大約0.71坪（25平方呎）的路中攤，月租金由1987年的新台幣180元（以當年匯率計算，約港幣23元），到黃金時期平均新台幣2.5萬元（約港幣6,578元）。不過疫情影響下，降價到新台幣5,000元（約港幣1,315元）都無人問津，疫情下多達200個閒置攤位。吳老闆這個十幾人的首攤大檔，因為位置優勝租金仍然高企，未計固定清潔費新台幣3,000元（約港幣790元），仍盛惠新台幣2萬多元。
疫情前有觀光客加持，最瘋狂可以日賣過千個胡椒餅，新台幣60元（約港幣16元）一個，每日營業額超過新台幣6萬元（約港幣15,789元）。要賺錢養家養一群夥計，當然綽綽有餘，不過疫情期間生意可說是一落千丈。但維持食物高質素便是夜市攤的實力，仍有一批本地支持者，總算可以熬過疫情。
過往粗淺印象，只有年紀大或學歷不高才會去夜市擺攤，擺攤平均每月利潤有新台幣47,916元（約港幣12,609元），收入比很多打工高不少。因為夜市經營牌照可以由直系親屬繼承，不少二 三代就好像吳老闆二兒子，都樂意去接手經營。比起自信滿滿的胡椒餅出品，把孩子養大，太太能享福，才是令老闆更感自豪的地方。家人仍然會經常來探班，共晉晚餐，真的很溫馨。
在夜市入面二代接手並不是個別例子，走了一圈發現原來有很多的檔攤，尤其知名度高有點歷史的，都是一代傳一代。不止養活一家人，更是養活幾代人。所以原來夜市是台灣生活一部份，文化一部份，夜市對於台灣來說真的很重要。
主持/策劃：鄭汝翹 Karen
攝影：潘志恆 張洛晞
剪接：張洛晞
監製：甄俊宇
#挑戰 #實試 #台灣 #台北 #饒河夜市
#饒河夜市胡椒餅 #胡椒餅 #米芝蓮
#台灣夜市 #台灣夜市美食 #鄭汝翹 #MM_Karen #MillMILK
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聽聞在台灣夜市工作好賺過做「打工仔」，能夠學到如何製作米芝蓮胡椒餅，豈不是可以發大財了！但要學成胡椒餅手藝除了需要天份，也要練成銅牆鐵壁，能徒手抵擋攝氏200度高溫。今次Karen就去到台北，《試一次》在饒河街觀光夜市打工。
要追溯台灣夜市的歷史，可能要由三百多年前說起，簡單來說，就是廟會與市集型態的延伸。因為到廟宇祈福的香客絡繹不絕，自然產生吃飯與購物的需求，這便解釋了為何許多夜市，都設在廟宇附近。根據交通部觀光局的報告，近20年來，國外旅客遊覽台灣觀光景點排名第一的﹐基本上每年都是「夜市」。雖然夜市為台灣帶來不少觀光收入，但夜市不死的根本，是因為它在台灣人生活中，有著無可取替的社會地位。吃喝玩樂全包，生活機能一應俱全。全台灣的夜市數量多達300個，單在台北市就有18個，除了是家裡的廚房、便利商店，更是糊口的工作場所。而未計夜市兩旁的商店，全台夜市攤販有5萬多個，撐起8萬人生計。
位於松山區慈祐宮旁邊，便是1987年開業 ，有接近700檔攤販的饒河街觀光夜市。位處夜市街口
攤位前總是排著長長的隊伍，用近200度高溫窯壁，手工現做現賣福州世祖胡椒餅，拿完必比登，還入選了米芝蓮。今次福州世祖胡椒餅的老闆吳玉成，就向Karen親自傳授了胡椒餅的製作方法，搓麵團、包餡、蘸芝麻、窯壁烤香、刮包和包裝，通通試一次。
讓人人都可以自謀生路，是台灣政府早年容許夜市存在的一個重要原因。吳老闆在政府規劃打造觀光夜市之初，就和太太兩口子一起在饒河街打拼，由兩個人兩個爐，到現在十幾人六個爐的團隊。夜市租用價格是按格計算，每個夜市價位都有分別，以饒河夜市的攤位來說，大約0.71坪（25平方呎）的路中攤，月租金由1987年的新台幣180元（以當年匯率計算，約港幣23元），到黃金時期平均新台幣2.5萬元（約港幣6,578元）。不過疫情影響下，降價到新台幣5,000元（約港幣1,315元）都無人問津，疫情下多達200個閒置攤位。吳老闆這個十幾人的首攤大檔，因為位置優勝租金仍然高企，未計固定清潔費新台幣3,000元（約港幣790元），仍盛惠新台幣2萬多元。
疫情前有觀光客加持，最瘋狂可以日賣過千個胡椒餅，新台幣60元（約港幣16元）一個，每日營業額超過新台幣6萬元（約港幣15,789元）。要賺錢養家養一群夥計，當然綽綽有餘，不過疫情期間生意可說是一落千丈。但維持食物高質素便是夜市攤的實力，仍有一批本地支持者，總算可以熬過疫情。
過往粗淺印象，只有年紀大或學歷不高才會去夜市擺攤，擺攤平均每月利潤有新台幣47,916元（約港幣12,609元），收入比很多打工高不少。因為夜市經營牌照可以由直系親屬繼承，不少二 三代就好像吳老闆二兒子，都樂意去接手經營。比起自信滿滿的胡椒餅出品，把孩子養大，太太能享福，才是令老闆更感自豪的地方。家人仍然會經常來探班，共晉晚餐，真的很溫馨。
在夜市入面二代接手並不是個別例子，走了一圈發現原來有很多的檔攤，尤其知名度高有點歷史的，都是一代傳一代。不止養活一家人，更是養活幾代人。所以原來夜市是台灣生活一部份，文化一部份，夜市對於台灣來說真的很重要。
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